Paulova de frutos rojos y fresas

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El otro día vi esta receta de la tarta Paulova en el blog de claudia&Júlia, y decidí hacerla para la comida del día de navidad.

Hoy la hemos tomado de postre y solo puedo decir que es una tarta espectacular.

He hecho el merengue con la KitchenAid, pero si tenéis otro robot de cocina podéis hacerla igualmente y por supuesto que si sois valientes podeis montar el merengue a mano, a mi el brazo no me aguantaría ni un asalto.

Os deseo Feliz Navidad a todos!

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INGREDIENTES

3 huevos
250 g de azúcar
1 cucharada de Maicena
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita de vinagre
250ml de nata para montar
40gr de azúcar para la nata
2 cucharadas de queso crema
fresas, frambuesas y grosellas

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PREPARACIÓN

En el bol de la KitchenAid ponemos las tres claras de los huevos y empezamos a batir en el nº 6. Es decir, a velocidad algo alta. Cuando las claras sean ya opacas empezamos a añadir azúcar poco a poco, y subimos la velocidad a 8.
El proceso de añadir el azúcar durará unos diez minutos.
Durante esta fase de batido se añade la maicena, el limón y el vinagre, para que nuestro merengue quede suficientemente duro.
Sobre la bandeja de horno colocamos un papel sulfurizado, y sobre él marcamos la forma y tamaño que le queremos dar a la Paulova.
Precalentamos el horno a 120º.
Con ayuda de una manga pastelera o con la de una espátula colocamos el merengue en círculos y en al menos dos capas de forma que creemos una especie de recipiente hondo de merengue.
Introducimos el merengue en el horno y lo dejamos entre hora y media o dos horas. El caso es que el merengue tiene que estar hecho por fuera y no tanto por dentro.

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Dejamos enfriar esta primera parte de la tarta.

Montamos el queso crema con el azúcar en velocidad 8 y cuando esté espumoso añadimos la nata y seguimos montando hasta que esté firme.
Colocamos  nata sobre la base de merengue horneado , ponemos encima una capa de fresas cortadas en trocitos pequeños, ponemos nata de nuevo por encima y decoramos Por encima con frambuesas y grosellas.

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Buñuelos de viento

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En esta época del año los buñuelos de viento son imprescindibles. A nosotros nos encantan y como pasa con el roscón de reyes, solo los tomamos una vez al año, en todos Los Santos.

Los relleno de crema pastelera, crema de chocolate, nata, crema de limón,…., la verdad es que admiten una gran variedad de rellenos.

Aquí os dejo la receta, animaos a hacerla, salen deliciosos.

Ingredientes:

  • 250ml de agua
  • sal, rama de canela, corteza de limón
  • 50g de mantequilla
  • 125g de harina
  • 50ml de ron
  • 4 huevos y 1 yema
  • 1/2 l de crema pastelera
  • Azúcar glas para espolvorear
  • aceite para freir

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Realización:

Calentar hasta que hierva el agua con la sal, la mantequilla, la corteza de limón y la rama de canela. En cuanto hierva, retirar la canela y el limón y agregar la harina de golpe.

Poner de nuevo en el fuego e incorporar el brandy y trabajar con la cuchara de palo hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo, .

Poner la masa en un bol o en una máquina que te ayude a amasar, yo utilizo la kitchenaid pero también se puede hacer a mano, y añadir los huevos uno a uno y finalmente la yema. Trabajar bien hasta que estén totalmente integrados.

Calentar el aceite en una sartén ancha y profunda hasta que esté bien caliente. Ir echando la masa ayudándote con dos cucharas de postre. Se irán hinchando y dándose la vuelta, dorándose por todos  los lados.

Una vez fritos, se van dejando sobre un papel absorbente.

Cuando estén fríos se rellenan con la crema pastelera o con el relleno que se prefiera.

 

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Pudín de caramelo

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Ordenando revistas de cocina antiguas encontré el otro día esta receta.

Me parececió que además de fácil podía estar muy buena y efectivamente así es.

Es una receta sencilla, nada sofisticada, pero el resultado es un pudín muy suave tanto de textura como de sabor.

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 0,5 l de leche
  • 100 gr de magdalenas o bizcochos (yo utilicé magdalenas de yogurt)
  • 4 cucharadas de azúcar
  • Cáscara de limón

para el caramelo:

  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de agua

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Realización:

En un cazo al fuego, preparar el caramelo mezclando el azúcar con el agua y dejar que se vaya haciendo,sin remover, hasta que tenga un color dorado.

Verter el caramelo sobre la flanera y repartirlo bien moviendo el molde hasta que esté bien cubierto todo el fondo de la flanera. Reservar.

Poner a calentar la leche junto con la cáscara de limón y el azúcar, removiendo para que se mezcle bien. Apartar del fuego cuando comience a hervir, retirar la cáscara de limón y reservar.

En un bol batir los huevos, añadir las magdalenas troceadas y regar con la leche que teníamos reservada. Dejar reposar unos minutos.

A continuación verter sobre la flanera ya caramelizada.

Poner dos tazas de agua en una olla exprés. Cubrir la flanera con papel de aluminio e introducirla en la olla.

Tapar la olla y ponerla al fuego y cuando alcance la presión dejar cocer 5 minutos.

Retirar del fuego y una vez la olla haya perdido la presión, abrirla, sacar la flanera y dejarla enfriar fuera.

Una vez frío, desmoldarlo y servir en una fuente. Se puede adornar con nata montada y frambuesas u otra fruta al gusto.

Nota: se puede aromatizar la leche mientras se calienta con una cucharada de café  o de cacao soluble.

Mini madeleines

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Tenía unos moldes de mini madeleines y tenía ganas de estrenarlos, así que empecé a buscar una receta de madeleines que fuera un poco diferente y vi esta receta en  el blog pemberley cup &cakes que me gustó.

Me decidí a hacerla con una pequeña variación, infusionar la mantequilla con una infusión de manzana y canela en lugar de hacerlo con hojas de té y el resultado ha sido magnífico. Sigue leyendo

Roscón de Reyes

 

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Esta acuarela la pintó Marta Arespacochaga el año pasado, una vez saqué el roscón del horno. Es una auténtica artista, no hay mas que verlo.

Todos los años la tarde del 5 de enero después de la cabalgata de Reyes vienen a casa un motón de amigos con sus hijos a tomar chocolate y roscón de reyes. Es una tradición que seguimos haciendo todos los años a pesar de que los niños ya no son niños, pero siguen viniendo todos la tarde del 5 y disfrutamos juntos de una fiesta entrañable.

El día 6 vuelvo a hacer roscón, pero esta vez para la fiesta de reyes con mi familia en la que recibimos los regalos.

Dos días realmente bonitos en los que disfrutamos con amigos y familia.

Aquí podéis ver una foto del roscón:

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Os dejo la receta del roscón, yo lo hago con la thermomix, nunca lo he hecho sin este robot de cocina, lo siento, esta vez no tengo la receta alternativa.

Ingredientes:

·      150g de azúcar

·      piel de ½ limón y de ½ naranja

·      150g  de leche

·      2 nueces de levadura prensada

·      100g de mantequilla

·      2 huevos

·      ½ de sal

·      2 cucharadas de agua de azahar

·      550g de harina de fuerza

·      1 huevo para pintar el roscón

·      azúcar granulada para decorar

·      Frutas escarchadas
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Realización:

Vierta el azúcar en el vaso, muy seco, y pulverízala 30 segundos a velocidades 5-7-9 progresivo.

Añada las pieles de naranja y limón y repita la operación. Agregue la leche y programe 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 5. Añada por este orden la mantequilla, la levadura, los huevos, el agua de azahar y la sal. Bata unos segundos a velocidad 5. Agregue la mitad de la harina y programe 15 segundos a velocidad 6. Incorpore la harina restante y amase 2 minutos a velocidad espiga. ( cuanto mas se amase, mejor queda). Deje reposar dentro del vaso tapado con el cubilete y con un paño sin desmontarlo, hasta que la masa doble su volumen.

Pincelar la bandeja del horno con mantequilla o margarina. Con las manos mojadas en aceite, retire la masa del vaso y póngala en la bandeja en forma de bola.

Haga un agujero central y estire hacia los bordes para dar forma al roscón. Píntelo con huevo, adórnelo con las frutas y espolvoree con azúcar.

Introdúzcalo en el horno precalentado a 50º  hasta que vuelva a doblar su volumen ( en un extremo del horno meter un recipiente con agua).

Cuando haya doblado su volumen, se saca del horno.

Se sube la temperatura del horno a 200º y cuando ya haya alcanzado la temperatura ( 10 minutos) se vuelve a introducir el roscón y se hornea durante 15-20 minutos. Hay que vigilarlo y cuando ya está dorado por arriba se saca. En mi horno son 15 minutos.

Con esta cantidad salen dos roscones medianos o uno grande. Yo uno de los roscones lo relleno de nata montada, como el que se ve en la foto.

 

Marquesas de navidad

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Ya estamos preparando la navidad, y este año me he propuesto hacer dulces tradicionales.

Las marquesas son un dulce típico que a mi me encanta, así que me puse a buscar y encontré esta receta, que es fácil de hacer y el resultado es magnífico.

No tenía cápsulas de papel cuadradas, que es la típica presentación de estos dulces, así que utilicé capsulas pequeñas de cupcakes, para que fueran casi de un bocado.

Con las medidas de la receta salen unos 48 marquesas del tamaño minicupcake. Aquí va la receta

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Ingredientes:

  • 120g de azúcar glacé
  • 120g de azúcar blanca normal
  • 250g de almendra molida
  • 40g de harina
  • 40g de maicena
  • 1cucharadita de levadura química
  • 4 huevos
  • ralladura de 1 limón
  • azúcar glacé para espolvorear por encima

Realización:

Precalentar el horno a 180ºC.

Preparar la bandeja de minicupcakes con las cápsulas de papel.

Rallar la piel del limón y mezclar con la almendra molida y el azúcar glacé.

Añadir los huevos ligeramente batidos y el resto del azúcar, y mezclar bien.

Tamizar la harina con la maicena y la levadura. A continuación ir añadiendo poco a poco a la mezcla anterior e ir mezclando hasta obtener una mezcla homogénea.

Repartir la mezcla en las cápsulas sin rellenarlas del todo.

Hornear durante 12 minutos aproximadamente ( esto depende mucho del horno).

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Al sacarlas del horno dejarlas sobre una rellija para que se enfríen.

Para decorarlas, espolvorear azúcar glacé por encima.

De vainilla y chocolate

Postre de nutella

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Hola a todos!

un postre sencillo de realizar y realmente delicioso: vasito de crema de nutella.

Hoy nos juntábamos en casa casi toda la familia y había que hacer algún postre que fuera sencillo, porque no tenía mucho tiempo y necesitaba que a la hora de servir no fuera muy lioso, ya que éramos 16.

Así que he hecho estos vasitos de nutella que en 10 minutos los tienes preparados y sólo tienes que dejarlos cuajar durante un par de horas.

Aquí va la receta.

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Ingredientes:

 

250 gr de nata

550 de leche

1 sobre de cuajada

250 gr de nutella

 

Realización:

 

Mezclar todos los ingredientes en un cazo y ponerlo al fuego, calentar y llevarlo a ebullición, bajar el fuego y cocer durante 10 minutos removiendo con una cuchara de madera.

 

Rellenar los vasitos y dejar enfriar. Cuando ya estén templados meterlos en el frigorífico para que cuajen durante 2 horas.

Si lo haces con thermomix, debes poner todos los ingredientes en el vaso y programar 10 minutos, temperatura 100º y  velocidad 3.