Tarta de queso estilo “la Viña”

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Este fin de semana he hecho la tarta de queso del estilo de la que hacen en el restaurante La Viña de San Sebastián, que dicen que es una de las mejores tartas de queso.

Es muy fácil de hacer, tiene sólo 5 ingredientes y el resultado es fabuloso. Tengo que decir que es una de las tartas de queso que más me ha gustado de todas las que he hecho.

Ingredientes:

Para un molde de 24-26cm de diámetro:
1 kilo de queso de untar tipo Philadelphia
500 ml de nata con un 35% de materia grasa
5 huevos L
350 g de azúcar blanquilla
30 g de maicena

Realización:

Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y mientras forra un molde con papel de horno. La tarta sube bastante así que debe sobresalir bastante el papel.

Bate los huevos y el azúcar hasta que estén espumosos y hayan casi doblado su volumen.

Añade  el resto de los ingredientes y mezcla hasta que estén integrados.
Vierte la mezcla en el molde y hornea 50 minutos a 180º-200ºC con calor arriba y abajo. Introduce una aguja si sale limpio es que está lista.

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Deja enfriar dentro del horno apagado con la puerta entreabierta unos 15 minutos y saca la tarta del horno y déjala que se enfríe. Al enfriarse la tarta tienda a bajar, es normal. Una vez esté fría desmolda y  guárdala en el frigorífico. Pero sácala 1 hora antes de consumirla para que esté a temperatura ambiente.
Esta receta es para un molde de 24-26 cm de diámetro, si usas uno de 18-20 cm, haz la mitad de la receta.

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Paulova de frutos rojos y fresas

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El otro día vi esta receta de la tarta Paulova en el blog de claudia&Júlia, y decidí hacerla para la comida del día de navidad.

Hoy la hemos tomado de postre y solo puedo decir que es una tarta espectacular.

He hecho el merengue con la KitchenAid, pero si tenéis otro robot de cocina podéis hacerla igualmente y por supuesto que si sois valientes podeis montar el merengue a mano, a mi el brazo no me aguantaría ni un asalto.

Os deseo Feliz Navidad a todos!

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INGREDIENTES

3 huevos
250 g de azúcar
1 cucharada de Maicena
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita de vinagre
250ml de nata para montar
40gr de azúcar para la nata
2 cucharadas de queso crema
fresas, frambuesas y grosellas

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PREPARACIÓN

En el bol de la KitchenAid ponemos las tres claras de los huevos y empezamos a batir en el nº 6. Es decir, a velocidad algo alta. Cuando las claras sean ya opacas empezamos a añadir azúcar poco a poco, y subimos la velocidad a 8.
El proceso de añadir el azúcar durará unos diez minutos.
Durante esta fase de batido se añade la maicena, el limón y el vinagre, para que nuestro merengue quede suficientemente duro.
Sobre la bandeja de horno colocamos un papel sulfurizado, y sobre él marcamos la forma y tamaño que le queremos dar a la Paulova.
Precalentamos el horno a 120º.
Con ayuda de una manga pastelera o con la de una espátula colocamos el merengue en círculos y en al menos dos capas de forma que creemos una especie de recipiente hondo de merengue.
Introducimos el merengue en el horno y lo dejamos entre hora y media o dos horas. El caso es que el merengue tiene que estar hecho por fuera y no tanto por dentro.

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Dejamos enfriar esta primera parte de la tarta.

Montamos el queso crema con el azúcar en velocidad 8 y cuando esté espumoso añadimos la nata y seguimos montando hasta que esté firme.
Colocamos  nata sobre la base de merengue horneado , ponemos encima una capa de fresas cortadas en trocitos pequeños, ponemos nata de nuevo por encima y decoramos Por encima con frambuesas y grosellas.

Buñuelos de viento

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En esta época del año los buñuelos de viento son imprescindibles. A nosotros nos encantan y como pasa con el roscón de reyes, solo los tomamos una vez al año, en todos Los Santos.

Los relleno de crema pastelera, crema de chocolate, nata, crema de limón,…., la verdad es que admiten una gran variedad de rellenos.

Aquí os dejo la receta, animaos a hacerla, salen deliciosos.

Ingredientes:

  • 250ml de agua
  • sal, rama de canela, corteza de limón
  • 50g de mantequilla
  • 125g de harina
  • 50ml de ron
  • 4 huevos y 1 yema
  • 1/2 l de crema pastelera
  • Azúcar glas para espolvorear
  • aceite para freir

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Realización:

Calentar hasta que hierva el agua con la sal, la mantequilla, la corteza de limón y la rama de canela. En cuanto hierva, retirar la canela y el limón y agregar la harina de golpe.

Poner de nuevo en el fuego e incorporar el brandy y trabajar con la cuchara de palo hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo, .

Poner la masa en un bol o en una máquina que te ayude a amasar, yo utilizo la kitchenaid pero también se puede hacer a mano, y añadir los huevos uno a uno y finalmente la yema. Trabajar bien hasta que estén totalmente integrados.

Calentar el aceite en una sartén ancha y profunda hasta que esté bien caliente. Ir echando la masa ayudándote con dos cucharas de postre. Se irán hinchando y dándose la vuelta, dorándose por todos  los lados.

Una vez fritos, se van dejando sobre un papel absorbente.

Cuando estén fríos se rellenan con la crema pastelera o con el relleno que se prefiera.

 

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Galería

Mesa de dulces

hola!

me habían encargado hacer lo postres para una pedida de mano que se celebraba ayer,  y les hice un montón de cosas:

la tarta de crema, fresas y chocolate, macarons rellenos de chocolate, de naranja y fresa, cupcakes de tarta de queso, de piña colada, de naranja y de manzana, ( qué perdición! ha sido un suplicio porque no he podido comerme ni uno!)

Os dejo un pequeño video para que veais como quedó todo.

besos

De Vainilla y Chocolate