Tarta de chocolate y crema de naranja

tarta de chocolate y naranja

El sábado nos reunimos los compañeros del máster y nuestras familias,  fué un día estupendo, entre amigos y disfrutando de la piscina, de la barbacoa y de una magnífica compañía.

En total eramos 45, y quiero darle las gracias de nuevo a JuanFran y a Ana, por su hospitalidad y por darnos la posibilidad de pasar un día fantástico en su casa.

Bueno, pues los postres los llevé yo, y como la ocasión lo merecía y éramos los cienmil hijos de San Luis, hice 3 tartas de las que mas me gustan, eso sí grandecitas. Una es la que publico hoy, de chocolate y naranja, otra era un cheesecake de arándanos y fresas y la tercera una Red Velvet.

La Red Velvet la podéis ver en la entrada que publiqué hace algun tiempo y el Cheesecake de arándanos y fresas la publicaré pronto, porque tuvo muchísimo éxito y creo que merece la pena compartirla.

Centrándonos en esta tarta tan vistosa de chocolate y naranja, es una adaptación del Tomboy Cake de miette. Utilizando su receta de bizcocho doble de chocolate y añadiéndole un buttercream de naranja, da lugar a una combinación magnífica de sabores y de colores.

Os dejo la receta a continuación y espero que la disfrutéis.

tarta de chocolate y naranja 3

Ingredientes:

Para el bizcocho de chocolate

185 gr de harina

155 gr de chocolate puro en polvo no azucarado

15 gr de gasificante para repostería

5 gr de levadura en polvo

7 gr de sal

60 gr de chocolate con un 70% de cacao

250 ml de agua hirviendo

250 ml de buttermilk

½ cucharadita de extracto de vainilla

2 huevos grandes

125 ml de aceite de girasol

450 gr de azúcar

Para el buttercream de naranja

200 gr de mantequilla

200 gr de azúcar glasé

2 cucharadas de leche entera

2 cucharadas de zumo de naranja

ralladura de media naranja

colorante alimenticio naranja (o a vuestro gusto)

Realización:

 Del bizcocho

Preparar un molde de 20 cm de diámetro y espolvorearlo con cacao, quitando el exceso dándole unos golpecitos con el molde hacia abajo.

Precalentar el horno a 180 º centígrados ( yo en mi horno lo puse a 170º C).

En un bol, mezclar la harina, el chocolate en polvo, el gasificante, la levadura y la sal y reservar.

Poner el chocolate en un bol que resista el calor y verter encima el agua hirviendo. Mezclar hasta que el chocolate esté derretido. Dejar enfriar esta mezcla unos 15 minutos.

En otro bol, mezclar el buttermilk ( que como en España es difícil de encontrar, se puede sustituir por 250 ml de leche con una cucharada de zumo de limón) con el extracto de vainilla. Y reservar.

En una batidora eléctrica a velocidad alta, batir los huevos hasta que estén espumosos ( unos 2 minutos). Reducir hasta velocidad baja e ir añadiendo despacio el aceite hasta que combine ( unos 30 segundos. Subimos entonces a velocidad media y batimos otros 30 segundos para que se incorpore a la mezcla totalmente.

Bajar de nuevo a velocidad baja, e ir añadiendo despacio la mezcla de chocolate que ya estará tibia. A continuación añadir también despacio la mezcla de buttermilk y vainilla. Finalmente añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que tengamos una mezcla homogénea y líquida ( unos 2 minutos mas o menos).

Parar la batidora, sacar el bol y añadir los ingredientes secos tamizándolos, y mezclar a mano hasta que se hayan incorporado. Hacerlo preferentemente con una espátula y con movimientos envolventes del fondo hacia el centro. La masa tendrá un aspecto grumoso pero debemos dejar de mezclar.

Verter esta mezcla en un bol grande a través de un colador, presionado con una espátula las paredes del colador para eliminar los grumos.

Verter la masa en el molde que teníamos preparado ( o si lo preferís, dividid la masa en dos y  ponerlo en dos moldes de 20cm de diámetro) y hornear durante 45-50 min o hasta que insertando una aguja ésta salga limpia.

Una vez horneado,  pasarlo a una rejilla y dejarlo enfriar en el molde durante 20 minutos. Pasado este tiempo, con cuidado, pasándole una espátula por el borde desmoldar el bizcocho y dejarlo enfriar sobre la rejilla otros 20 minutos mas.

Envolver el bizcocho en film transparente y meterlo en la nevera,  al menos 1 hora (podemos tenerlo hecho en la nevera hasta 3 días) para asegurarnos que estarán totalmente frío en el interior cuando vayamos a montar la tarta.

Puedes conservarlo congelado hasta 2 meses.

El buttercream de naranja

En el bol de una batidora eléctrica poner la mantequilla y el azúcar y las dos cucharadas de leche. Batir a velocidad alta hasta que se convierta en una crema suave y consistente (3-4 minutos). Añadir  las cucharadas de zumo de naranja, la ralladura de naranja y el colorante, y batir de nuevo a velocidad alta hasta que esté bien integrada la crema ( 2- 3 minutos mas)tarta de chocolate y naranja corte 2

Montaje de la tarta

Dividir el bizcocho en tres capas, como ya os he dicho alguna vez, yo lo hago con una mandolina porque es muy cómodo, pero si no tenéis, hacerlo con un cuchillo tratando de  cortar lo mas recto posible.

Separar las capas que hemos cortado.

Rellenar una manga pastelera con una boquilla estrellada ancha con el buttercream de naranja.

Hacer 3-4 círculos concéntricos sobre la primera capa de bizcocho, extender la crema con un espátula,

Poner encima la segunda capa de bizcocho y repetir la operación.

Finalmente poner la tercera capa de bizcocho y hacer varios círculos concéntricos en la superficie, extendiéndolo  un poco con la espátula tratando de hacer un dibujo de espiral, y teniendo cuidado de que no se extienda la crema mas allá del borde.

A disfrutarla.

De vainilla y chocolate.

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