Boston Cream Cupcakes

boston cream

¡Qué cosa tan rica!

No había probado nunca los Boston Cream cupcakes y el otro día me decidí a hacerlos siguiendo la receta de Stephanie Jaworski del blog Joy of Baking.

La verdad es que todas las recetas que he hecho publicadas en este blog han salido fenomenal.

Bueno el caso es que los hice, y nos han encantado, están de muerte!, tienen un bizcocho esponjoso, están rellenos de crema y bañados en chocolate,….., sin comentarios!

Son fáciles de hacer, así que a por ellos:

Ingredientes:

Cupcakes de vainilla:

200 gr de harina

1 ½ cucharadita de levadura en polvo

¼ de cucharadita de sal

110 gr de mantequilla a temperatura ambiente

200 gr de azúcar

2 huevos grandes

1 ½ cucharadita de extracto de vainilla

120ml de leche a temperatura ambiente

Crema pastelera:

1 huevo grande

60 gr de azúcar

1 rama de vainilla

250  ml de leche entera

25 gr de maicena

Cobertura de chocolate:

120 gr de chocolate para fundir

3 cucharadas de mantequilla

1 ½ cucharada de glucosa o sirope de maíz

Realización:

Precalentar el horno a 180 º C. Preparar una placa de horno para cupcakes con las cápsulas.

Cupcakes de vainilla.

En un bol mezclar la harina, la levadura en polvo y la sal.

En otro bol batir  ( manualmente o con batidora eléctrica) la mantequilla hasta que esté suave ( 1-2 minutos).

Con una espátula, bajar la mantequilla que se haya pegado a las paredes del bol. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada uno de ellos.

Añadir el extracto de vainilla. Con la batidora a velocidad baja ir añadiendo alternativamente la harina y la leche, en 3 partes, comenzando y finalizando con la harina.

Rellenar con la masa las cápsulas  y hornear alrededor de 13-14 minutos (quizás puedan ser 3 o 4 minutos mas dependiendo del horno).

Una vez horneados, sacarlos  de la bandeja y dejar que se enfríen sobre una rejilla.

boston cream 2

Para preparar la crema pastelera yo utilicé la Thermomix:

con la mariposa puesta, se echan todos los ingredientes  6 minutos, 90º,  velocidad 1 y ½.

La receta tradicional la podéis la podéis ver al final de la  receta de la tarta de Crema, fresas y chocolate.

La cobertura de chocolate se prepara fundiendo el chocolate, la mantequilla y la glucosa (o el sirope de maíz) en un bol al baño María. Una vez esté fundido, dejar enfriar hasta que tenga una consistencia un poco mas espesa.

Llenar una manga pastelera con la crema.

Para rellenar los cupcakes sacar un trocito ayudándote de un descorazonador de manzanas, rellenar con la crema pastelera y volver a colocar el trocito para cerrarlos de nuevo.

Bañarlos con el chocolate echando 1 o dos cucharadas por encima. Dejar que reposen 1 hora mas o menos antes de comerlos.

boston creamDe vainilla y chocolate.

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Tarta de crema, fresas y chocolate

tarta esferica margaritas

Hola a todos!

hoy la receta que comparto con vosotros no es de las muy fáciles, tiene mas elaboración y requiere algo mas de experiencia, pero sin exagerar. Os aseguro que si no sois principiantes, y os proponéis hacerla, os saldrá bien.

Desde que me había comprado el libro de Peggy Porschen “Boutique Baking” y había visto una de sus recetas ( “raspberry & rose dome cake”), me apetecía hacer una tarta semiesférica, así que el otro día que celebrabamos el cumpleaños de uno de mis hermanos, me lié la manta a la cabeza, y la preparé (ya sabéis, yo aceptando retos, que es lo mío).

He adaptado un poco la receta original,  modificando las cantidades de mantequilla, he cambiado frambuesas por fresas y como en casa lo de la cobertura de fondant no les va mucho, he puesto una cobertura de chocolate.

La tarta es fabulosa, nada empalagosa y la fruta le da frescura. De momento ha entrado en el “top ten” de la clasificación de postres que tenemos en casa.

tarta crema y fresas 6

Aquí os dejo la receta:

Ingredientes:

Para la crema pastelera:

3 yemas de huevo

125 gr de azúcar

1 rama de vainilla

1/2 l de leche entera

50 gr de maicena

150 gr de mantequilla a temperatura ambiente

para el bizcocho:

3 huevos

125 gr de azucar glass

125 gr de almendra molida

3 claras de huevo

15 gr de azúcar

40 gr de harina

para el relleno y la cobertura:

250 gr de fresas

250 gr de chocolate para fundir

200 ml de nata líquida

20 gr de glucosa

Realización:

Precalentar el horno a 220º C .

Preparar dos bandejas de horno con papel para hornear.

Para hacer la crema pastelera:

Yo hice la crema pastelera con la Thermomix, echando todos los ingredientes (menos la mantequilla que se añadirá mas tarde) y programando 7 minutos, 90º velocidad 1 y ½.

Pero os dejo la receta tradicional al final por si acaso.

Una vez tenemos la crema pastelera, la echamos sobre un bol y la tapamos con film transparente y la dejamos que se enfríe hasta que la vayamos a usar.

Para hacer el bizcocho:

Batir los huevos y el azúcar glas hasta que estén cremosos y pálidos. Añadir a esta mezcla la harina y las almendras molidas al mismo tiempo y mezclar con una espátula hasta que esté homogénea la mezcla.

Montar la claras de huevo con el azúcar hasta que forme picos suaves, y añadirlo a la mezcla anterior. Mezclar con cuidado.

Dividir en dos nuestro preparado y verterlo sobre las placas de horno que teníamos preparadas. Nivelar la superficie con una paleta o con la parte posterior de una cuchara.

Hornear durante 8-10 minutos a 220ºC. El bizcocho estará horneado cuando empiece a estar dorado por la superficie y los extremos comiencen a separarse ligeramente de la bandeja.

Dejar que se enfríen fuera del horno pero en las bandejas en la que lo hemos horneado.

Una vez esté frío, cubrir con un film transparente o con un paño ligeramente húmedo, para evitar que se sequen.

Para hacer el buttercream de relleno:

Batir la crema pastelera añadiéndole poco a poco la mantequilla, hasta que se haya incorporado por completo.

Para montar la tarta:

tarta crema y fresas Collage

Cerrar  el borde con el film sobrante y dejar enfriar en la nevera entre 4 y 6 horas, o preferiblemente toda la noche.

Para hacer la cobertura:

En un recipiente poner la nata a calentar hasta que de un primer hervor y retirar.

Colocar el chocolate troceado en un bol y verter por encima la nata caliente. Mezclar hasta que el chocolate esté totalmente fundido.

Añadir la glucosa y dejar que enfríe hasta que tenga consistencia de mantequilla.

Con una espátula grande cubrir con una primera capa de ganache toda la tarta comenzando por la parte superior y extendiéndola bien con la espátula.

A continuación extender una segunda capa de ganache y extender e igualar todo lo que puedas.

Decóralo con unas fresas o con unas flores de fondant.

Realización crema pastelera sin TH:

Batir las yemas de huevo con el azúcar en un bol. Añadir a continuación la harina de maíz y mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea.

En un cazo, llevar a ebullición la leche con la vainilla y retirar del fuego.

Verter ¼ de la leche caliente sobre la mezcla de los huevos y mezclar inmediatamente hasta que esté suave.

Verter esta mezcla de huevos y leche, sobre el resto de leche caliente y continuar cocinando hasta que tenga una consistencia espesa y haga burbujas en el centro. (Tened cuidado que no se os queme)

De vainilla y chocolate.

Pasteles de crema y chocolate

pasteles de rema y chocolate

hola a todos!

Hoy vamos a hacer pasteles de crema y chocolate para celebrar que es San Isidro.

Esta receta es de Alma Obregón. La publicó en su blog objetivo: cupcake perfecto, hace algún tiempo y probé a hacerlos.

Nos encantan! son los pasteles de siempre y están riquísimos!

Aquí va la receta:

Ingredientes:

Para la masa:

  • 3 huevos
  • 250 ml. de agua
  • 100 g. de harina
  • 50 g. de manteca de cerdo (a la venta en supermercados, en los refrigerados)
  • Un poco de mantequilla
  • Una pizca de sal

Para el relleno:

Para la crema:

  • 1 y 1/2 vaso grande de leche (350 ml aprox.)
  • 1 cucharada grande, con picota, de maizena
  • 6 cucharadas grandes de azúcar
  • 3 yemas de huevo

Para la crema de chocolate:

  • 1 y 1/2 vaso grande de leche (350ml aprox)
  • 1 cucharada grande, con picota, de maicena
  • 6 cucharadas grandes de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • Colacao al gusto

pasteles de chocolate y crema 2

Preparación de la masa:

Se calienta el  horno a 250º

Se pone el agua en un recipiente y cuando empieza a hervir, se echa una pizca de sal y la manteca de cerdo.

Cuando la manteca esté derretida, se saca el recipiente del fuego y se añade la harina, de una vez, moviendo la mezcla hasta conseguir una pasta sin grumos.

A continuación, se vierte un huevo entero y se bate. Cuando se ha asimilado totalmente a la masa, se añade el segundo huevo y, unas vez esté integrado se añade el tercero, repitiendo la operación.

Se unta la bandeja del horno con la mantequilla.

Introducimos la masa en una manga pastelera, con una boquilla de abertura gruesa. Con ella, se van haciendo a modo de bolas o formas alargadas, sobre la bandeja.

Con estas cantidades se obtienen aproximadamente dos docenas de pasteles.

Se introducen en el horno, cuando ya esté muy caliente, dejándolos hasta que estén dorados. Es imprescindible no abrir para nada el horno, sino mirarlos a través del cristal. se hornean entre 10-12 minutos.

Los sacamos del horno y los dejamos enfriar.

Preparación de la crema pastelera:

En un cazo se vierte un vaso grande de leche fría y se le añaden tres cucharadas de azúcar.

Se disuelve la maizena en el resto de la leche. Se baten las tres yemas de huevo con tres cucharadas de azúcar. Se echa todo en el cazo de la leche fría, se revuelve bien y se lleva a ebullición muy despacio, sin dejar de moverlo. Sólo debe dar un pequeño hervor.

Para preparar la de cacao hacemos lo mismo, pero disolviendo primero el colacao en la leche.

Finalmente, se cortan los pasteles con unas tijeras y se rellenan con la crema pastelera, con la manga pastelera.

De vainilla y chocolate .