Cupcakes de frutos rojos y marc de champagne

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Feliz Año Nuevo!!!!

Había que terminar el año con algo especial que nos endulzara para comenzar el 2014 con energía y así conseguir que sea  un magnífico año.

Así que pensé  en hacer minicupcakes un poco festivos, como estos de frutos rojos y marc de champagne, una mezcla de sabores deliciosa la verdad. La idea surgió de algunas recetas en las que se combinaban fresas con marc de champagne y me lancé a hacer una variante con los frutos rojos. Dada la época del año en la que estamos, utilicé frutos rojos congelados y el resultado fué excelente.

Creo que lo primero es contar que es el Marc de Champagne. Es un licor elaborado de forma tradicional, resultado de la destilación de los orujos de las uvas (Pinot Noir, Chardonnay) resultantes de la vinificación del champagne. Una vez fermentado, se destila y se guarda en barricas de roble durante varios años.    Se usa mucho en sorbetes y pastelería, y le da un sabor fabuloso, la verdad.

Bueno, pues vamos a la receta, espero que os guste.

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Ingredientes:

Para el bizcocho

200g de mantequilla a temperatura ambiente

200g de azúcar

una pizca de sal

marc de champagne al gusto ( yo le puse 15 ml)

4 huevos medianos

200g de harina preparada para bizcochos ( con levadura incorporada)

para el relleno:

200 gr de frutos rojos

4 cucharadas de azúcar

Marc de champagne al gusto ( yo puse 30 ml)

para el frosting:

100g de queso tipo philadelphia

100g de mantequilla a temperatura ambiente

250g de azúcar glass

15 ml marc de champagne

colorante rosa ( Dusky pink de sugarflair)

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Realización:

Precalentar el horno a 175º C.

Preparar la bandeja de los cupcakes con las cápsulas

Para hacer el bizcocho:

Colocar la mantequilla, el azúcar, la sal en un bol y mezclamos hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.

En otro bol mezclar ligeramente los huevos y  a continuación, ir añadiéndolos a la mezcla de la mantequilla poco a poco mientras batimos.

Si la mezcla comenzara a separarse o a tener aspecto de que se corta, parar de incorporar los huevos. Añadir 2-3 cucharadas de harina y batir, para volver a integrar la masa, y continuar añadiendo los huevos.

Una vez que la mezcla de los huevos esté homogenea,  añadir el marc de champagne. Tamizar la harina, añadirla a la mezcla, y batir justo hasta que esté integrado todo. No batir en exceso, para asegurar  que el bizcocho quede esponjoso y ligero.

Con una manga pastelera, ir rellenado las cápsulas hasta 2/3.

Introducir al horno.  El tiempo de cocción varía en función del tamaño de la cápsula: las grandes entre 12-15 min, las pequeñitas  entre 7-9 min. Comprobar que introduciendo una aguja sale limpia.

Para el relleno:

En un cazo poner los frutos rojos con el azúcar y el marc de champagne a fuego medio, removiendo con frecuencia hasta que se disuelva el azúcar y espese. Pasar la mezcla por un colador y dejar enfriar.

Con una jeringuilla para rellenar, se puede introducir el coulis de frutos rojos en el centro de los cupcakes.

Para el frosting:

Poner el queso philadelphia en un bol y batir hasta que esté cremoso y suave.

En otro bol, poner la mantequilla, el azúcar glass  y el marc de champagne y batir hasta que esté pálida y cremosa.

Añadir colorante rosa y el queso philadelphia batido, poco a poco, y batirlo a una velocidad media-alta hasta que esté totalmente mezclado.

Para decorar he utilizado una boquilla de estrella cerrada ( concretamente wilton 2D) Rellenar  con esta mezcla una manga pastelera en la que habremos puesto esta boquilla, y hacer una roseta en cada cupcake.

De vainilla y chocolate.

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Minicupcakes banoffee

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Hola!!

tenía yo muchas ganas de probar esta combinación de plátano, chocolate y caramelo. Desde luego que ya sólo con estos ingredientes, uno se imagina que el pastelito en cuestión no es para incluirlo en una dieta de adelgazamiento.

Pero como un día es un día, coincidiendo con el cumpleaños de mi cuñada Carmen, que nos invitó a una cena fantástica, yo le hice los postres. Tres tipos diferentes de minicupcakes: de tarta de queso, de piña colada y de banoffee (los dos primeros por petición de la cumpleañera).

Fueron todo un éxito. Es verdad que son calóricos, pero muy, muy ricos. Creo que el tamaño mini, es muy acertado, te permite comértelos prácticamente de un bocado y el relleno de caramelo con plátano se mezcla con el bizcochito con chocolate y el frosting ,y uhmmmm! riquísimos.

Las fotos no son las mejores del mundo, pero no me dió tiempo a hacerlas en casa buscando la luz y el lugar adecuados, así que las tuve que hacer en el momento de servirlos en la mesa.

Aquí os dejo la receta, por si os animáis a hacerlos.

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Ingredientes:

Para los cupcakes:

100 gr de mantequilla

100 gr de azúcar

una pizca de sal

2 huevos medianos

100 gr de harina para bizcochos con levadura incorporada

35 gr de chocolate en gotas o cortado en pequeños trocitos

para el relleno:

100 gr de dulce de leche

1/2 plátano

para el frosting:

100 gr de queso crema ( tipo philadelphia)

100 gr de mantequilla

250gr de azúcar glacé

25 gr de puré de plátano

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Los cupcakes:

Colocar la mantequilla, el azúcar la sal y la vainilla en un bol y batirlo hasta que esté pálido y cremoso.

Batir los huevos ligeramente e ir incorporándolos poco a poco a la mezcla anterior, mientras se bate rápidamente. Si durante este proceso, la mezcla comienza a separarse como si estuviera cortada, parar de añadir los huevos, incorporar 2-3 cucharadas de harina.

A continuación incorporar la harina y batir justo hasta que se haya mezclado. No os excedáis batiendo porque entonces el bizcocho al hornearlo no saldrá esponjoso.

Añadir las gotas de chocolate y remover con la espátula.

Rellenad las cápsulas de cupcakes, sólo hasta un tercio y hornear entre 12 y 15 minutos a 175ºC.

Cuando la superficie esté dorada y cuando los presionas ligeramente vuelven a su posición inicial, están listos.

El relleno:

Triturar el plátano y mezclar con el dulce de leche. Rellenar una manga pastelera con esta mezcla y rellenar los agujeros que habremos hecho en los cupcakes una vez se hayan enfriado.

Yo normalmente utilizo un descorazonador de manzanas para hacer los agujeros, porque es una manera muy sencilla de sacar un trocito de bizcocho del centro del cupcake, que luego puedes volver a colocar tapando el agujero una vez has introducido el relleno.

El frosting:

Poner en un bol el queso crema y batirlo hasta que esté cremoso y suave.

En otro bol con una batidora eléctrica, batir la mantequilla y el azúcar glacé hasta que esté pálido y cremoso.

Añadir el queso batido poco a poco, e ir incorporándolo batiendo a velocidad media/alta hasta que esté todo integrado. Añadir el puré de plátano y mezclar.

Dejar enfriar hasta que  esté firme.

Introducir el frosting en una manga pastelera y con una boquilla plana y ancha ir decorando los cupcakes.

De vainilla y chocolate.

Cupcakes de piña colada

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Hola a todos!

después de unos cuantos días de vacaciones, ya estoy de vuelta y con muchas ganas de hacer un montón de recetas y compartirlas con vosotros.

Bueno, para hoy tenemos cupcakes de piña colada, aptos para niños, ya que el sabor a piña colada se hace con un aroma y sin alcohol.

Por supuesto que si se quieren aderezar con un poco de ron seguro que quedarán fantásticos.

En esta ocasión hice cupcakes normales y uno muy grande, porque íbamos a celebrar un cumpleaños, y las velas las íbamos a poner en este. El cupcake grande lo hice con el molde de bizcochos de 6cm de diámetro.

Os dejo la receta a continuación, espero que os guste.

Ingredientes:

Para el bizcocho

200g de mantequilla a temperatura ambiente

200g de azúcar

una pizca de sal

unas gotas de esencia de piña colada

4 huevos medianos

200g de harina preparada para bizcochos( con levadura incorporada)

para el relleno:

El zumo de una naranja.

para el frosting:

100g de queso tipo philadelphia

100g de mantequilla a temperatura ambiente

250g de azúcar glass

unas gotas (8 aprox.) de esencia de piña colada.

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Realización:

Precalentar el horno a 175º C.

Preparar la bandeja de los cupcakes con las cápsulas

Para hacer el bizcocho:

Colocar la mantequilla, el azúcar, la sal y la esencia de piña colada en un bol y mezclamos hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.

En otro bol mezclar ligeramente los huevos y  a continuación, ir añadiéndolos a la mezcla de la mantequilla poco a poco mientras batimos.

Si la mezcla comenzara a separarse o a tener aspecto de que se corta, parar de incorporar los huevos. Añadir 2-3 cucharadas de harina y batir, para volver a integrar la masa, y continuar añadiendo los huevos.

Una vez que los huevos están incorporados,  tamizar la harina, añadirla a la mezcla, y batir justo hasta que esté integrado todo. No batir en exceso, para asegurar  que el bizcocho quede esponjoso y ligero.

Con una manga pastelera, ir rellenado las cápsulas hasta 2/3.

Introducir al horno.  El tiempo de cocción varía en función del tamaño de la cápsula: las grandes entre 12-15 min, las pequeñitas  entre 7-9 min. Comprobar que introduciendo una aguja sale limpia.

Para el relleno:

Con una jeringuilla para rellenar se puede introducir el zumo de naranja en el centro de los cupcakes, un poquito para que se empape el centro. Pero no os paséis poniendo zumo que no queda demasiado bien.

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Para el frosting:

Poner el queso philadelphia en un bol y batir hasta que esté cremoso y suave.

En otro bol, poner la mantequilla, el azúcar glass  y la esencia de piña colada y batir hasta que esté pálida y cremosa.

Añadir el queso philadelphia batido, poco a poco, y batirlo a una velocidad media-alta hasta que esté totalmente mezclado.

Para decorar he utilizado una boquilla de estrella cerrada ( concretamente wilton 2D) Rellenar  con esta mezcla una manga pastelera en la que habremos puesto esta boquilla, y hacer una roseta en cada cupcake.

De vainilla y chocolate.

Buttercream de naranja

buttercream de naranja

Ingredientes:

En el bol de una batidora eléctrica poner la mantequilla y el azúcar y las dos cucharadas de leche. Batir a velocidad alta hasta que se convierta en una crema suave y consistente (3-4 minutos). Añadir  las cucharadas de zumo de naranja, la ralladura de naranja y el colorante, y batir de nuevo a velocidad alta hasta que esté bien integrada la crema ( 2- 3 minutos mas)

De vainilla y chocolate.

Buttercream de vainilla

cupcake de piña colada

Esta es la receta de un básico, el buttercream de vainilla. Si hacéis cupcakes o para decorar y rellenar algunas tartas, es una de las cremas de mantequilla que mas se usan.

Aquí os dejo la receta.

BUTTERCREAM DE VAINILLA (8-12 cupcakes)

Ingredientes:

– 130 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (si hace mucho calor sacadla sólo 5 minutos antes)
– 240 gr. de icing sugar o azúcar glass
– 2 – 3 cucharadas de leche semidesnatada
– 1 cucharadita de extracto natural de vainilla

En un bol, tamizamos el azúcar y, a continuación, añadimos la mantequilla, la leche y el extracto.

Empezamos batiendo muy poco a poco para no levantar el azúcar y una vez estén más o menos integrados los ingredientes, aumentamos la velocidad a media-alta y seguimos batiendo durante varios minutos ( 5 min o 6 ) hasta que esté cremoso y blanquecino.

Lo introducimos en la manga pastelera  con la boquilla que hayamos elegido y podemos empezar a decorar.

De vainilla y chocolate.

Cupcakes de Zanahoria

cupcakes tarta de zanahoria

Hola!

para hoy tenía un doble objetivo:

una receta que no tuviera tantas calorías, porque estamos en plena operación bikini, y algunas amigas me lo estaban pidiendo desde hace tiempo, y por otro lado que se pudiera hacer sin huevo, atendiendo a la petición de Chema y M. José, para que puedan hacersela a su hijo, que tiene alergia al huevo.

Como sabéis, no publico nada que no haya probado yo antes que sale bien, así que el fin de semana pasado, probé la receta que tengo sustituyendo los huevos por manzana rallada, según indicaciones de la cocina vegana. Hice cupcakes en lugar de tarta porque tenía un poco de prisa y tardan menos en cocerse.

Y ya véis en las fotos como quedaron. Aunque parezca mentira no llevan huevo, pero están jugosos y esponjosos igualmente.

cupcake zanahoria

Bueno, pues aquí está la receta de la tarta de zanahoria, que no tiene mantequilla, puede hacerse con harina integral, se pueden sustituir los huevos por manzanas, y en ese caso se puede hacer reduciendo la cantidad de azúcar casi hasta la mitad ( para las de operación “bikini”).

Las recetas americanas acompañan tanto la tarta como los cupcakes, de un frosting de crema de queso que desde luego no va alineado con la operación bikini, pero está muy bueno.

Nosotros nos los comimos acompañados de helado de yogurt casero (otro día os doy la receta), pero se pueden comer solos y están riquísimos.

Pues aquí os dejo la receta estándar, acordaros de hacer las modificaciones que necesitáis:

Ingredientes:

125gr de harina ( puede hacerse también con harina integral)

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de gasificante para repostería ( lo podéis encontrar en muchos supermercados por ejemplo, Mercadona)

1 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de sal

2 huevos grandes (o sustituirlos por 150 gr de manzanas ralladas)

200 gr de azúcar ( se puede reducir a 100-130 gr si se hace con manzana en lugar de huevos)

160 de aceite de girasol

240 gr de zanahorias finamente ralladas

80 gr de pasas (opcional)

60 gr de nueces ( opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 175º C.

Preparar un molde redondo de corona (o un molde de 24cm de diámetro) untado de mantequilla y espolvoreado de harina por encima. Si váis a hacer cupcakes, preparar la bandeja con las cápsulas.

En un bol echar la harina, el gasificante, la levadura, la canela y la sal. Mezclar bien y reservar.

En el bol de una batidora eléctrica, mezclar los huevos ( o las manzanas ralladas) con el azúcar, a velocidad media hasta que estén bien combinados y la mezcla este blanquecina (alrededor de 2 minutos).

A velocidad baja, ir echando despacio el aceite hasta que combine. A continuación, mezclar a velocidad alta durante 1 minuto para que emulsione.

Añadir a continuación los ingredientes secos en 3 veces, batiendo cada vez y al final a velocidad media (2 min aprox.).

Añadir la zanahoria, las pasas y las nueces y mezclar con una espátula hasta que combine la mezcla, tratando de subir con la espátula las pasas hacia la superficie.

Meter en el horno, durante 35-40  minutos si es un bizcocho, o 17-20 minutos si son cupcakes, o hasta que esté dorada la superficie y pinchando con una aguja, esta salga limpia.

Sacar del horno y ponerlo inmediatamente sobre una rejilla para que se enfríe.

Decorarlo con frosting de crema de queso o acompañarlo con helado de yogurt o de vainilla o comeroslos solos que están también riquísimos.

cupcake zanahoria helado

Para el frosting de crema de queso:

120 ml de queso cremoso (Philadelphia) a temperatura de ambiente
30 g de mantequilla sin sal, a temperatura de ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
225 g de azúcar glacé (vas a añadirlo poco a poco así que a lo mejor usarás menos

Batir la mantequilla y el queso crema, añadir la vainilla e incorporar el azúcar glacé poquito a poco hasta que tenga la consistencia que te gusta.

De vainilla y chocolate.

Boston Cream Cupcakes

boston cream

¡Qué cosa tan rica!

No había probado nunca los Boston Cream cupcakes y el otro día me decidí a hacerlos siguiendo la receta de Stephanie Jaworski del blog Joy of Baking.

La verdad es que todas las recetas que he hecho publicadas en este blog han salido fenomenal.

Bueno el caso es que los hice, y nos han encantado, están de muerte!, tienen un bizcocho esponjoso, están rellenos de crema y bañados en chocolate,….., sin comentarios!

Son fáciles de hacer, así que a por ellos:

Ingredientes:

Cupcakes de vainilla:

200 gr de harina

1 ½ cucharadita de levadura en polvo

¼ de cucharadita de sal

110 gr de mantequilla a temperatura ambiente

200 gr de azúcar

2 huevos grandes

1 ½ cucharadita de extracto de vainilla

120ml de leche a temperatura ambiente

Crema pastelera:

1 huevo grande

60 gr de azúcar

1 rama de vainilla

250  ml de leche entera

25 gr de maicena

Cobertura de chocolate:

120 gr de chocolate para fundir

3 cucharadas de mantequilla

1 ½ cucharada de glucosa o sirope de maíz

Realización:

Precalentar el horno a 180 º C. Preparar una placa de horno para cupcakes con las cápsulas.

Cupcakes de vainilla.

En un bol mezclar la harina, la levadura en polvo y la sal.

En otro bol batir  ( manualmente o con batidora eléctrica) la mantequilla hasta que esté suave ( 1-2 minutos).

Con una espátula, bajar la mantequilla que se haya pegado a las paredes del bol. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada uno de ellos.

Añadir el extracto de vainilla. Con la batidora a velocidad baja ir añadiendo alternativamente la harina y la leche, en 3 partes, comenzando y finalizando con la harina.

Rellenar con la masa las cápsulas  y hornear alrededor de 13-14 minutos (quizás puedan ser 3 o 4 minutos mas dependiendo del horno).

Una vez horneados, sacarlos  de la bandeja y dejar que se enfríen sobre una rejilla.

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Para preparar la crema pastelera yo utilicé la Thermomix:

con la mariposa puesta, se echan todos los ingredientes  6 minutos, 90º,  velocidad 1 y ½.

La receta tradicional la podéis la podéis ver al final de la  receta de la tarta de Crema, fresas y chocolate.

La cobertura de chocolate se prepara fundiendo el chocolate, la mantequilla y la glucosa (o el sirope de maíz) en un bol al baño María. Una vez esté fundido, dejar enfriar hasta que tenga una consistencia un poco mas espesa.

Llenar una manga pastelera con la crema.

Para rellenar los cupcakes sacar un trocito ayudándote de un descorazonador de manzanas, rellenar con la crema pastelera y volver a colocar el trocito para cerrarlos de nuevo.

Bañarlos con el chocolate echando 1 o dos cucharadas por encima. Dejar que reposen 1 hora mas o menos antes de comerlos.

boston creamDe vainilla y chocolate.