Cupcakes de Pedro Ximénez

cupcake pedro ximenez 4

Hola!

Qué os traigo hoy?, pues unos mini cupcakes que preparé adaptando una receta de Objetivo: cupcake perfecto. Vamos digo adaptando porque es la forma elegante de decir que me puse a probar,  que hay que reconocer que me encanta.

Si, si, me puse a “inventar” preparando el postre de una cena, en fin, que en el fondo me gusta el gusta el riesgo.

El resultado fué que a los invitados les gustaron mucho y yo pude respirar tranquila.

En esta ocasión, es una receta para mayores, porque lleva Pedro Ximénez, así que niños, estos no los podéis probar.

Es una receta sencilla de hacer. Yo preferí hacer minicupcakes, porque me parecen mas adecuados para postre en una comida o una cena, pero si queréis hacerlos grandes la receta es igual, lo único que varía es el tiempo de horneado que pasará a ser alrededor de 18 minutos.

Aquí os dejo la receta, espero que os guste.

cupcakes pedro ximenez 2

Ingredientes:

Para el bizcocho

125ml de Pedro Ximénez

2 huevos

120gr de azúcar moreno

75 ml de aceite de girasol

1 cucharadita de canela

75 gr de chocolate negro rallado o pepitas de chocolate

150gr de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

1/2 cucharada de cacao en polvo sin azúcar

para el almíbar:

50 gr de azúcar

50 ml de agua

50 ml de Pedro Ximénez

para el frosting:

250g de mantequilla a temperatura ambiente

325g de azúcar glass

1 cucharadita de extracto de vainilla

4 cucharadas de Pedro Ximénez

cupcakes Pedro Ximenez 3

Realización:

Precalentar el horno a 175º C.

Preparar la bandeja de los cupcakes con las cápsulas

Para hacer el bizcocho:

Tamizar la canela, la harina, el cacao y la levadura en un bol.

Añadimos el chocolate rallado o las pepitas de chocolate y lo mezclamos bien con la harina.

En otro bol mezclar el aceite con el azúcar, el Pedro Ximénez y los huevos. Cuando la mezcla sea homogénea añadimos la mezcla de harina.

Con una manga pastelera, ir rellenado las cápsulas hasta 2/3.

Introducir al horno.  El tiempo de cocción varía en función del tamaño de la cápsula: las grandes entre 15- 20 min, las pequeñitas  entre 7-9 min. Comprobar que introduciendo una aguja sale limpia.

Para el almíbar:

En un cazo poner a calentar el azúcar, el agua y el Pedro Ximénez, hasta que la mezcla hierva. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Pincelar la superficie de los cupcakes con el almíbar.

cupcakes pedro ximenez

Para el frosting:

En un bol, poner la mantequilla, el azúcar glass  y el Pedro Ximénez y batir a velocidad baja un minuto. después subir la velocidad y batir al menos otros 5 minutos a velocidad alta. Quedará muy cremosa.

Para decorar he utilizado una boquilla de estrella cerrada ( concretamente wilton 2D) Rellenar  con esta mezcla una manga pastelera en la que habremos puesto esta boquilla, y hacer una roseta en cada cupcake.

De vainilla y chocolate.

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Pastelitos de Chocolate y Naranja

pastelitos de chocolate y naranja 2 pastelitos naranja 3Hola a todos!!

Os pido disculpas porque estoy teniendo un comienzo de año muy ajetreado, y por eso he tardado un poquito en escribir este post, pero aquí estamos, con unos pastelitos de chocolate y crema de naranja.

Me váis a permitir que este post lo dedique a mis compañeras del cole, que tras varias décadas sin vernos, hemos conseguido contactar de nuevo. No os podéis imaginar lo que da de sí un grupo de whatsapp, con un montón de amigas ( mas de 30) que no se ven desde hace mucho tiempo, poniéndose al día. Es fantástico!!!

Bueno vamos al lío. Los que seguís el blog os habréis dado cuenta que la combinación de chocolate y naranja me gusta especialmente,  es una debilidad, que le voy a hacer. Así que hoy tenemos unos pastelitos de chocolate y naranja.

Estos pastelitos tienen un bizcocho bastante húmedo y con un sabor intenso a chocolate negro, por lo que la crema de naranja contrasta muy bien.También puede acompañarse de crema de fresas o de frutos rojos y , en mi opinión, están también deliciosos.

Aquí está la receta, espero que os guste.

Ingredientes:

Para los bizcochitos de chocolate

90 gr de harina

75 gr de chocolate puro en polvo no azucarado

7 gr de gasificante para repostería

5 gr de levadura en polvo

una pizca de sal

30 gr de chocolate con un 70% de cacao

125 ml de agua hirviendo

125 ml de buttermilk

4 cucharadita de extracto de vainilla

1 huevos grandes

65 ml de aceite de girasol

225 gr de azúcar

pastelitos naranja 4

Para el buttercream de naranja

100 gr de mantequilla

100 gr de azúcar glasé

1 cucharadas de leche entera

1 cucharadas de zumo de naranja

ralladura de media naranja

colorante alimenticio naranja (o a vuestro gusto)

pastelitos chocolate y naranja

Realización:

 De los bizcochitos

Preparar una bandeja de minicupcakes con capsulas pequeñas.

Precalentar el horno a 180 º centígrados ( yo en mi horno lo puse a 170º C).

En un bol, mezclar la harina, el chocolate en polvo, el gasificante, la levadura y la sal y reservar.

Poner el chocolate en un bol que resista el calor y verter encima el agua hirviendo. Mezclar hasta que el chocolate esté derretido. Dejar enfriar esta mezcla unos 15 minutos.

En otro bol, mezclar el buttermilk ( que como en España es difícil de encontrar, se puede sustituir por 125 ml de leche con una cucharada de zumo de limón) con el extracto de vainilla. Y reservar.

En una batidora eléctrica a velocidad alta, batir el huevo hasta que esté espumoso ( unos 2 minutos). Reducir hasta velocidad baja e ir añadiendo despacio el aceite hasta que combine ( unos 30 segundos. Subimos entonces a velocidad media y batimos otros 30 segundos para que se incorpore a la mezcla totalmente.

Bajar de nuevo a velocidad baja, e ir añadiendo despacio la mezcla de chocolate que ya estará tibia. A continuación añadir también despacio la mezcla de buttermilk y vainilla. Finalmente añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que tengamos una mezcla homogénea y líquida ( unos 2 minutos mas o menos).

Parar la batidora, sacar el bol y añadir los ingredientes secos tamizándolos, y mezclar a mano hasta que se hayan incorporado. Hacerlo preferentemente con una espátula y con movimientos envolventes del fondo hacia el centro. La masa tendrá un aspecto grumoso pero debemos dejar de mezclar.

Verter esta mezcla en un bol grande a través de un colador, presionado con una espátula las paredes del colador para eliminar los grumos.

Verter la masa en las cápsulas que teníamos preparadas y hornear durante 8-10 min o hasta que insertando una aguja ésta salga limpia.

Una vez horneados,  ponerlos sobre una rejilla y dejarlos enfriar.

El buttercream de naranja

En el bol de una batidora eléctrica poner la mantequilla y el azúcar y la cucharada de leche. Batir a velocidad alta hasta que se convierta en una crema suave y consistente (3-4 minutos). Añadir  la cucharada de zumo de naranja, la ralladura de naranja y el colorante, y batir de nuevo a velocidad alta hasta que esté bien integrada la crema ( 2- 3 minutos mas).

Para decorar he utilizado una boquilla lisa.  Rellenar  con esta mezcla una manga pastelera en la que habremos puesto esta boquilla, y decorar los pasteles.

De vainilla y chocolate.

Mesa de dulces

hola!

me habían encargado hacer lo postres para una pedida de mano que se celebraba ayer,  y les hice un montón de cosas:

la tarta de crema, fresas y chocolate, macarons rellenos de chocolate, de naranja y fresa, cupcakes de tarta de queso, de piña colada, de naranja y de manzana, ( qué perdición! ha sido un suplicio porque no he podido comerme ni uno!)

Os dejo un pequeño video para que veais como quedó todo.

besos

De Vainilla y Chocolate

Cupcakes de tarta de queso

cupcakes tarta de queso 2

Ayer cené con mis amigos, los de toda la vida,  y como somos un montón, cada vez que nos reunimos, alguno de nosotros pone la casa y los demás llevamos algo para la cena.

Yo llevé estos cupcakes de tarta de queso. Creo que les gustaron porque hice un cerro de ellos y la verdad es que volaron.

Elegí hacerlos pequeñitos porque son mas agradables para tomar como postre en una cena.

Por supuesto que también hice unos cuantos grandes para dejarlos en casa, porque sino mis hijos me matan. En total con estas cantidades salieron 48 pequeños y 10 grandes.

Os animo a que probéis a hacerlos, porque es mas sencillo de lo que os pueda parecer.

Como vais a ver en la receta, he utilizado aroma de tarta de queso. Se compra en tiendas especializadas. Yo lo compré en una tienda que se llama  “los utensilios de cocina” en Madrid, pero podéis encontrarlos en un montón de tiendas mas, porque ahora hay muchas y casi todas también tienen tienda online.bote aroma cheesecake

En el caso de que no tengáis el aroma y queráis probar a hacer cupcakes, podéis cambiarlo por una cucharadita de vainilla , tanto en el bizcocho como en el frosting , y el resultado será también muy rico.

Bueno vamos a hacerlos,

Ingredientes:

 Para el bizcocho

  • 200g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 200g de azúcar
  • una pizca de sal
  • unas gotas de aroma de tarta de queso
  • 4 huevos medianos
  • 200g de harina preparada para bizcochos (con levadura incorporada)

 para el relleno:

 para el frosting:

  • 100g de queso tipo philadelphia
  • 100g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 250g de azúcar glass
  • unas gotas (10 aprox.) de aroma de tarta de queso

cupcakes tarta de queso 3

Realización:

Precalentar el horno a 175º C.

Preparar la bandeja de los cupcakes con las cápsulas.

Para hacer el bizcocho:

Colocar la mantequilla, el azúcar, la sal y la esencia de tarta de queso en un bol y mezclamos hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.

En otro bol mezclar ligeramente los huevos y  a continuación, ir añadiéndolos a la mezcla de la mantequilla poco a poco, mientras batimos.

Si la mezcla comenzara a separarse o a tener aspecto de que se corta, parar de incorporar los huevos. Añadir 2-3 cucharadas de harina y batir, para volver a integrar la masa, y continuar añadiendo los huevos.

Una vez que los huevos están incorporados,  tamizar la harina, añadirla a la mezcla, y batir justo hasta que esté integrado todo. No batir en exceso, para asegurar  que el bizcocho quede esponjoso y ligero.

Con una manga pastelera, ir rellenado las cápsulas hasta 2/3.

Introducir al horno.  El tiempo de cocción varía en función del tamaño de la cápsula: las grandes entre 12-15 min, las pequeñitas  entre 7-9 min. Comprobarlo  introduciendo una aguja  y ver si sale limpia.

Dejar enfriar fuera de la bandeja de horno, sobre una rejilla.

 Para el relleno:

He utilizado una mermelada casera de fresas con cava, pero podéis utilizar cualquier mermelada de fresas que os guste.

Para facilitar la tarea de rellenarlas si la mermelada está muy espesa, calentarla un poco hasta que esté mas líquida.

utensilios copia

Con una jeringuilla  (2) para rellenar, se puede introducir la mermelada en el centro de los cupcakes.

Otra forma de hacerlo es quitar un trocito del centro del cupcake (si te ayudas con un descorazonador de manzanas (1) es mas fácil) e introducir la mermelada en el hueco y tapar con el trocito de cupcake que habíamos quitado.

cupcakes cheesecake relleno

 Para el frosting:

Poner el queso philadelphia en un bol y batir hasta que esté cremoso y suave.

En otro bol, poner la mantequilla, el azúcar glass  y el aroma de pastel de queso y batir hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.

Añadir el queso philadelphia batido, poco a poco, mientras batimos a una velocidad media-alta hasta que esté totalmente mezclado.

Para decorar he utilizado una boquilla de estrella cerrada (3), concretamente wilton 2D.

Rellenar  con nuestra mezcla de queso y mantequilla una manga pastelera, en la que habremos puesto la boquilla de estrella, y hacer una roseta en cada cupcake. En los pequeñitos,  he puesto sólo una estrella.

Y ya está, ahora a comérnoslos.

cupcakes de tarta de queso

De vainilla y chocolate .

hola a todos!

Hoy comienzo con mi blog “de vainilla y chocolate”, estoy encantada!

El objetivo es divertirme, disfrutar haciendo dulces para mi familia y mis amigos y compartirlo con todo el que quiera unirse.

Además últimamente todos necesitamos un poco mas “de vainilla y chocolate” en nuestras vidas, así que yo desde aquí voy a poner mi granito de arena.

Espero que lo pasemos bien.

Un beso

De vainilla y chocolate.