Tarta de crema, fresas y chocolate

tarta esferica margaritas

Hola a todos!

hoy la receta que comparto con vosotros no es de las muy fáciles, tiene mas elaboración y requiere algo mas de experiencia, pero sin exagerar. Os aseguro que si no sois principiantes, y os proponéis hacerla, os saldrá bien.

Desde que me había comprado el libro de Peggy Porschen “Boutique Baking” y había visto una de sus recetas ( “raspberry & rose dome cake”), me apetecía hacer una tarta semiesférica, así que el otro día que celebrabamos el cumpleaños de uno de mis hermanos, me lié la manta a la cabeza, y la preparé (ya sabéis, yo aceptando retos, que es lo mío).

He adaptado un poco la receta original,  modificando las cantidades de mantequilla, he cambiado frambuesas por fresas y como en casa lo de la cobertura de fondant no les va mucho, he puesto una cobertura de chocolate.

La tarta es fabulosa, nada empalagosa y la fruta le da frescura. De momento ha entrado en el “top ten” de la clasificación de postres que tenemos en casa.

tarta crema y fresas 6

Aquí os dejo la receta:

Ingredientes:

Para la crema pastelera:

3 yemas de huevo

125 gr de azúcar

1 rama de vainilla

1/2 l de leche entera

50 gr de maicena

150 gr de mantequilla a temperatura ambiente

para el bizcocho:

3 huevos

125 gr de azucar glass

125 gr de almendra molida

3 claras de huevo

15 gr de azúcar

40 gr de harina

para el relleno y la cobertura:

250 gr de fresas

250 gr de chocolate para fundir

200 ml de nata líquida

20 gr de glucosa

Realización:

Precalentar el horno a 220º C .

Preparar dos bandejas de horno con papel para hornear.

Para hacer la crema pastelera:

Yo hice la crema pastelera con la Thermomix, echando todos los ingredientes (menos la mantequilla que se añadirá mas tarde) y programando 7 minutos, 90º velocidad 1 y ½.

Pero os dejo la receta tradicional al final por si acaso.

Una vez tenemos la crema pastelera, la echamos sobre un bol y la tapamos con film transparente y la dejamos que se enfríe hasta que la vayamos a usar.

Para hacer el bizcocho:

Batir los huevos y el azúcar glas hasta que estén cremosos y pálidos. Añadir a esta mezcla la harina y las almendras molidas al mismo tiempo y mezclar con una espátula hasta que esté homogénea la mezcla.

Montar la claras de huevo con el azúcar hasta que forme picos suaves, y añadirlo a la mezcla anterior. Mezclar con cuidado.

Dividir en dos nuestro preparado y verterlo sobre las placas de horno que teníamos preparadas. Nivelar la superficie con una paleta o con la parte posterior de una cuchara.

Hornear durante 8-10 minutos a 220ºC. El bizcocho estará horneado cuando empiece a estar dorado por la superficie y los extremos comiencen a separarse ligeramente de la bandeja.

Dejar que se enfríen fuera del horno pero en las bandejas en la que lo hemos horneado.

Una vez esté frío, cubrir con un film transparente o con un paño ligeramente húmedo, para evitar que se sequen.

Para hacer el buttercream de relleno:

Batir la crema pastelera añadiéndole poco a poco la mantequilla, hasta que se haya incorporado por completo.

Para montar la tarta:

tarta crema y fresas Collage

Cerrar  el borde con el film sobrante y dejar enfriar en la nevera entre 4 y 6 horas, o preferiblemente toda la noche.

Para hacer la cobertura:

En un recipiente poner la nata a calentar hasta que de un primer hervor y retirar.

Colocar el chocolate troceado en un bol y verter por encima la nata caliente. Mezclar hasta que el chocolate esté totalmente fundido.

Añadir la glucosa y dejar que enfríe hasta que tenga consistencia de mantequilla.

Con una espátula grande cubrir con una primera capa de ganache toda la tarta comenzando por la parte superior y extendiéndola bien con la espátula.

A continuación extender una segunda capa de ganache y extender e igualar todo lo que puedas.

Decóralo con unas fresas o con unas flores de fondant.

Realización crema pastelera sin TH:

Batir las yemas de huevo con el azúcar en un bol. Añadir a continuación la harina de maíz y mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea.

En un cazo, llevar a ebullición la leche con la vainilla y retirar del fuego.

Verter ¼ de la leche caliente sobre la mezcla de los huevos y mezclar inmediatamente hasta que esté suave.

Verter esta mezcla de huevos y leche, sobre el resto de leche caliente y continuar cocinando hasta que tenga una consistencia espesa y haga burbujas en el centro. (Tened cuidado que no se os queme)

De vainilla y chocolate.

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Pasteles de crema y chocolate

pasteles de rema y chocolate

hola a todos!

Hoy vamos a hacer pasteles de crema y chocolate para celebrar que es San Isidro.

Esta receta es de Alma Obregón. La publicó en su blog objetivo: cupcake perfecto, hace algún tiempo y probé a hacerlos.

Nos encantan! son los pasteles de siempre y están riquísimos!

Aquí va la receta:

Ingredientes:

Para la masa:

  • 3 huevos
  • 250 ml. de agua
  • 100 g. de harina
  • 50 g. de manteca de cerdo (a la venta en supermercados, en los refrigerados)
  • Un poco de mantequilla
  • Una pizca de sal

Para el relleno:

Para la crema:

  • 1 y 1/2 vaso grande de leche (350 ml aprox.)
  • 1 cucharada grande, con picota, de maizena
  • 6 cucharadas grandes de azúcar
  • 3 yemas de huevo

Para la crema de chocolate:

  • 1 y 1/2 vaso grande de leche (350ml aprox)
  • 1 cucharada grande, con picota, de maicena
  • 6 cucharadas grandes de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • Colacao al gusto

pasteles de chocolate y crema 2

Preparación de la masa:

Se calienta el  horno a 250º

Se pone el agua en un recipiente y cuando empieza a hervir, se echa una pizca de sal y la manteca de cerdo.

Cuando la manteca esté derretida, se saca el recipiente del fuego y se añade la harina, de una vez, moviendo la mezcla hasta conseguir una pasta sin grumos.

A continuación, se vierte un huevo entero y se bate. Cuando se ha asimilado totalmente a la masa, se añade el segundo huevo y, unas vez esté integrado se añade el tercero, repitiendo la operación.

Se unta la bandeja del horno con la mantequilla.

Introducimos la masa en una manga pastelera, con una boquilla de abertura gruesa. Con ella, se van haciendo a modo de bolas o formas alargadas, sobre la bandeja.

Con estas cantidades se obtienen aproximadamente dos docenas de pasteles.

Se introducen en el horno, cuando ya esté muy caliente, dejándolos hasta que estén dorados. Es imprescindible no abrir para nada el horno, sino mirarlos a través del cristal. se hornean entre 10-12 minutos.

Los sacamos del horno y los dejamos enfriar.

Preparación de la crema pastelera:

En un cazo se vierte un vaso grande de leche fría y se le añaden tres cucharadas de azúcar.

Se disuelve la maizena en el resto de la leche. Se baten las tres yemas de huevo con tres cucharadas de azúcar. Se echa todo en el cazo de la leche fría, se revuelve bien y se lleva a ebullición muy despacio, sin dejar de moverlo. Sólo debe dar un pequeño hervor.

Para preparar la de cacao hacemos lo mismo, pero disolviendo primero el colacao en la leche.

Finalmente, se cortan los pasteles con unas tijeras y se rellenan con la crema pastelera, con la manga pastelera.

De vainilla y chocolate .

Cupcakes de tarta de queso

cupcakes tarta de queso 2

Ayer cené con mis amigos, los de toda la vida,  y como somos un montón, cada vez que nos reunimos, alguno de nosotros pone la casa y los demás llevamos algo para la cena.

Yo llevé estos cupcakes de tarta de queso. Creo que les gustaron porque hice un cerro de ellos y la verdad es que volaron.

Elegí hacerlos pequeñitos porque son mas agradables para tomar como postre en una cena.

Por supuesto que también hice unos cuantos grandes para dejarlos en casa, porque sino mis hijos me matan. En total con estas cantidades salieron 48 pequeños y 10 grandes.

Os animo a que probéis a hacerlos, porque es mas sencillo de lo que os pueda parecer.

Como vais a ver en la receta, he utilizado aroma de tarta de queso. Se compra en tiendas especializadas. Yo lo compré en una tienda que se llama  “los utensilios de cocina” en Madrid, pero podéis encontrarlos en un montón de tiendas mas, porque ahora hay muchas y casi todas también tienen tienda online.bote aroma cheesecake

En el caso de que no tengáis el aroma y queráis probar a hacer cupcakes, podéis cambiarlo por una cucharadita de vainilla , tanto en el bizcocho como en el frosting , y el resultado será también muy rico.

Bueno vamos a hacerlos,

Ingredientes:

 Para el bizcocho

  • 200g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 200g de azúcar
  • una pizca de sal
  • unas gotas de aroma de tarta de queso
  • 4 huevos medianos
  • 200g de harina preparada para bizcochos (con levadura incorporada)

 para el relleno:

 para el frosting:

  • 100g de queso tipo philadelphia
  • 100g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 250g de azúcar glass
  • unas gotas (10 aprox.) de aroma de tarta de queso

cupcakes tarta de queso 3

Realización:

Precalentar el horno a 175º C.

Preparar la bandeja de los cupcakes con las cápsulas.

Para hacer el bizcocho:

Colocar la mantequilla, el azúcar, la sal y la esencia de tarta de queso en un bol y mezclamos hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.

En otro bol mezclar ligeramente los huevos y  a continuación, ir añadiéndolos a la mezcla de la mantequilla poco a poco, mientras batimos.

Si la mezcla comenzara a separarse o a tener aspecto de que se corta, parar de incorporar los huevos. Añadir 2-3 cucharadas de harina y batir, para volver a integrar la masa, y continuar añadiendo los huevos.

Una vez que los huevos están incorporados,  tamizar la harina, añadirla a la mezcla, y batir justo hasta que esté integrado todo. No batir en exceso, para asegurar  que el bizcocho quede esponjoso y ligero.

Con una manga pastelera, ir rellenado las cápsulas hasta 2/3.

Introducir al horno.  El tiempo de cocción varía en función del tamaño de la cápsula: las grandes entre 12-15 min, las pequeñitas  entre 7-9 min. Comprobarlo  introduciendo una aguja  y ver si sale limpia.

Dejar enfriar fuera de la bandeja de horno, sobre una rejilla.

 Para el relleno:

He utilizado una mermelada casera de fresas con cava, pero podéis utilizar cualquier mermelada de fresas que os guste.

Para facilitar la tarea de rellenarlas si la mermelada está muy espesa, calentarla un poco hasta que esté mas líquida.

utensilios copia

Con una jeringuilla  (2) para rellenar, se puede introducir la mermelada en el centro de los cupcakes.

Otra forma de hacerlo es quitar un trocito del centro del cupcake (si te ayudas con un descorazonador de manzanas (1) es mas fácil) e introducir la mermelada en el hueco y tapar con el trocito de cupcake que habíamos quitado.

cupcakes cheesecake relleno

 Para el frosting:

Poner el queso philadelphia en un bol y batir hasta que esté cremoso y suave.

En otro bol, poner la mantequilla, el azúcar glass  y el aroma de pastel de queso y batir hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.

Añadir el queso philadelphia batido, poco a poco, mientras batimos a una velocidad media-alta hasta que esté totalmente mezclado.

Para decorar he utilizado una boquilla de estrella cerrada (3), concretamente wilton 2D.

Rellenar  con nuestra mezcla de queso y mantequilla una manga pastelera, en la que habremos puesto la boquilla de estrella, y hacer una roseta en cada cupcake. En los pequeñitos,  he puesto sólo una estrella.

Y ya está, ahora a comérnoslos.

cupcakes de tarta de queso

De vainilla y chocolate .

Mermelada de fresas al cava

Ingredientes:

  •  1 kg. de fresas
  • 650 gr. de azúcar
  • Zumo de un limón
  • 200 ml. de cava

 Preparación:

Lavamos las fresas, las troceamos y las dejamos macerar al menos dos horas en azúcar. Una vez han reposado y soltado jugo, lo pasamos todo a una cazuela y lo ponemos a hervir a fuego fuerte con el limón. Cuando vemos que está hirviendo añadimos el cava, dejamos un rato y bajamos el fuego.

Trituramos las fresas con un pasapuré ( si os gusta con trocitos, triturad sólo la mitad de las fresas) y seguimos cociendo la mezcla a fuego medio-bajo hasta que vemos que va espesando. Vamos retirando la espuma que se forma. Tardará porque la mezcla tiene bastante líquido. Se pueden añadir espesantes, pero yo no los he utilizado, no me importa si queda un poco mas líquida.

Una vez que está lista la envasamos en botes y esterilizamos poniendo los botes bien cerrados y cubiertos de agua y lo dejamos hervir un ratito.

De vainilla y chocolate

Bizcocho de Sor Liliana

bizcocho sor liliana 1

Ayer una amiga, me pidió que pusiera una receta de bizcocho facilita, según ella misma me dijo: “vamos, como para que yo pueda hacerla”.

Y dicho y hecho. Especialmente dedicada a Maricé, y con su compromiso de prepararla, aquí os dejo la receta del bizcocho de Sor Liliana y Sor Beatriz, de Canal Cocina.

Se prepara en 10 minutos y tras 40 minutos en el horno, tendrás listo un bizcocho de bandera. Esponjoso, y alto, como nos gusta en casa.

bizcocho sor liliana 4

No os apetece?

Ingredientes:

3 vasos de harina

2 vasos de azúcar

4 huevos

1 vaso de aceite de girasol

1 vaso de leche

Ralladura de ½ limón

1 Sobre de levadura

Mantequilla para untar el molde

Preparación:

Preparar un molde redondo de corona de 25 cm, untándolo de mantequilla y espolvoreándolo con  harina por encima, para evitar que el bizcocho se pegue.

Precalentar el horno a 180º

Batimos los huevos y añadimos poco a poco el azúcar y vamos mezclando.

Añadimos la leche despacito removiendo en todo momento.

Incorporamos el aceite de girasol y la ralladura del limón, y batimos hasta que esté todo integrado.

Se añade la harina  y la levadura mezcladas previamente y de una sola vez, volviendo a remover todo hasta que la masa vaya ligando.

Vertemos la masa en el molde que tenemos preparado y lo metemos al horno a temperatura de 180º C durante 40-45 minutos.

bizcocho sor liliana 3

De vainilla y chocolate.

Tarta de naranja y chocolate

tarta Naranja y Chocolate

Esta tarta de naranja y chocolate es de mis preferidas. El bizcocho es esponjoso y con un fantástico sabor a naranja, que con el chocolate, da como resultado una combinación perfecta.

Concretamente la tarta de la foto, se la hice a un buen amigo mío, que celebraba 25 años de sacerdote. Al principio, pensé: ¿y cómo personalizo yo una tarta para esta celebración?.  Pero poco a poco, fueron surgiendo las ideas, y creo que finalmente quedó bastante bien. Por lo menos a él le gustó mucho, que era de lo que se trataba.

La receta de la tarta ( sin adornos personalizados), os la escribo a continuación, está basada en una de Peggy Porschen publicada en su libro “Boutique Baking”.

Creedme, está riquísima!

Ingredientes:

Para el bizcocho

200 gr de mantequilla a temperatura ambiente

200gr de azúcar

una pizca de sal

la ralladura de 3 naranjas

4 huevos medianos

200gr de harina preparada para bizcochos ( lleva incorporada levadura)

Para el sirope

El zumo de 3 naranjas

150gr de azúcar

2 cucharaditas de cointreau

Para el ganache de chocolate

250 ml de nata líquida

300 gr de chocolate para fundir(min 55%) troceado o en gotas

Para el relleno

Mermelada de naranja

Realización:

Hornear el bizcocho el día anterior de servirlo.

Hacer el sirope mientras se hornee el bizcocho.

Preparar el ganache  el mismo día en el que se vaya  montar la tarta.

Para hacer el bizcocho

Precalentar el horno a 175 ºC.

Preparar el molde engrasándolo con mantequilla y forrándolo con papel para horno.

En un bol mezclar la mantequilla, el azúcar, la sal y la ralladura de naranja y mezclarlo hasta que la mezcla se blanquee y esté cremosa.

Batir los huevos ligeramente en otro bol y añadir despacio a la mezcla anterior mientras se bate deprisa.

Si la mezcla comenzara a separarse o a cuajarse, parar de añadir los huevos, añadir 2 o 3 cucharadas de harina y mezclar. Esto ligará la masa de nuevo.

Una vez que todos los huevos se hayan incorporado a la mezcla, añadir la harina y remover justo hasta que esté mezclado. Esto asegurará que el bizcocho quede ligero y esponjoso.

Volcar la mezcla en el molde que hemos preparado y hornear durante 15 o 20 minutos.

El bizcocho estará hecho cuando las paredes comienzan a despegarse de las paredes del molde y la superficie esta dorada y si insertas una agua  en el centro, sale  limpia.

Para hacer el sirope

Mientras se hace el bizcocho,  poner en un cazo el zumo de naranja y el azúcar y calentarlo hasta llevar a ebullición,  cocerlo hasta que el azúcar esté totalmente disuelto.  Retirarlo entonces del fuego y dejar que se enfríe un poco, añadiendo entonces el cointreau.

Una vez se ha horneado el bizcocho, dejarlos enfriarse en el molde durante 10 minutos y luego sacarlo y dividirlo en dos o tres capas. Con un pincel , extender el sirope por la superficie de las capas que hayamos obtenido, mientras el bizcocho aún está caliente, ya que favorece que el sirope se absorba mas rápidamente.

Dejar enfriar los bizcochos sobre una rejilla.

Una vez estén fríos, envolverlos en film y dejarlos así toda la noche a temperatura ambiente.

Para hacer el ganache

Poner la crema en un cazo y llevarlo a ebullición, retirarlo del fuego. Poner el chocolate en un bol y verter la crema calienta sobre el chocolate. Remover con unas varillas o un tenedor hasta que el chocolate se haya fundido. Dejar enfriar hasta que tenga consistencia como de mantequilla a temperatura ambiente.

Para montar la tarta

Si se han obtenido 3 capas, unir las dos primeras extendiendo una capa de ganache sobre la primera y colocando la segunda encima.

A continuación extender mermelada de naranja sobre  la  superficie del sándwich resultante y poner la otra capa encima.

Si se ha obtenido 2 capas, unirlas sólo con mermelada de naranja.

Calentar un poco el ganache para extenderlo ( tiene que tener una consistencia espesa no líquida),  primero sobre la superficie de arriba de la tarta y después cubriendo los laterales.  Una vez esté bien cubierta dejar enfriar.

Servir la tarta a temperatura ambiente.

Esta tarta está mejor durante los 3 primeros días, pero puede conservarse en el frigorífico hasta una semana, aunque pierde un poco de calidad.

De vainilla y chocolate

Galletas Napolitanas

galletas napolitanas

Ayer fue un día un poco ajetreado y no tuve tiempo para felicitaros, así que, aunque sea con un día de retraso, Feliz día de la madre a todas las madres!!!

Hoy os traigo una receta que durante bastante tiempo estuve buscando. Quería hacer galletas normales, de las que te tomas en el desayuno o en la merienda, hasta que un día por fin encontré esta receta.

No me preguntéis donde, porque no lo sé, por ello pido disculpas por no poder citar la fuente, pero por aquel entonces, no pensaba yo que fuera a escribir un blog, y no se me ocurrió apuntarlo.

Bueno, el caso es que están buenísimas y además son fáciles de hacer.

Tienen canela y estan crujientes, pero al meterlas en la leche se ablandan un poquito, lo justo, ….vamos que en mi familia, incluida yo, las devoramos.

Así que, animaros y a por ellas.

Ingredientes:

300 gr de harina.
100 gr de mantequilla.
130 gr de azúcar
1 huevo.
2 cucharaditas de canela en polvo.
1 cucharadita de levadura.
Azúcar y canela para espolvorear.

Realización:

Estas son muy fáciles, en diez minutos está lista la masa.

Precalentamos el horno a 180ºc.

Se bate la mantequilla que tendrá que estar blanda, con el azúcar hasta que quede cremosa.

 Se añade el huevo y la canela. Se mezcla bien y se añade la harina mezclada con la levadura. Se amasa bien.

Se envuelve en film transparente y se deja reposar en la nevera mínimo 30 minutos.

Pasado el tiempo de reposo se extiende la masa poniéndola entre dos hojas de papel para horno y se hacen las formas con un cortapastas.

Se espolvorean con el azúcar y la canela mezclada y se hornean a 180º durante 8-10 minutos, o hasta que se doren ligeramente los bordes.

galletas napolitanas 2

De vainilla y chocolate