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Me encargaron una tarta de cumpleaños para un niño que le encanta el fútbol, así que dándole vueltas, esta es la tarta que le hice a Pablo.
El balón de futbol es una tarta rellena de mousse de chocolate y recubierto de fondant. Se hace con la misma técnica que la tarta de crema, fresas y chocolate que publiqué hace algunas semanas, pero en lugar de rellenarla de crema y fresas, se rellena con una mousse de chocolate.
Tengo que reconocer que para dibujar la plantilla del pentágono, tuve que pedirle a mi marido que tirara de sus recuerdos de geometría descriptiva, porque yo no me acordaba de nada. ¡Qué complicado es hacer un pentágono!, sobre todo cuando han pasado unos cuantos años desde la última vez que cogiste el compás.
Bueno pues eso, que tenéis que sacaros dos plantillas una de un pentágono y otra de un hexágono de 4,5 cm de lado, para cortar la pasta de azúcar para decorar el balón.
No os puedo poner una foto de un corte de la tarta, porque no estuve en la fiesta de cumpleaños, lo siento.
Aquí os dejo la receta de la tarta de balón y si queréis recordar cómo se montaba echadle un vistazo a las fotos de la entrada de la tarta de crema, fresas y chocolate en la que se explica en detalle cómo hacer el montaje de la tarta.
Ingredientes:
Para la mousse de chocolate:
3 claras de huevo
500 ml de nata para montar
50 gr de azúcar
150 ml de leche
250 gr de chocolate para fundir
6 hojas de gelatina
para el bizcocho:
3 huevos
125 gr de azucar glass
125 gr de almendra molida
3 claras de huevo
15 gr de azúcar
40 gr de harina
Para montar la tarta:
Pasta de modelar de azúcar ( fondant) de color blanco y de color rojo.
Buttercream de vainilla, hacer 1/3 de la cantidad que indico en la entrada de buttercream de vainilla.
Realización:
Precalentar el horno a 220º C .
Preparar dos bandejas de horno con papel para hornear.
Para hacer el bizcocho:
Batir los huevos y el azúcar glas hasta que estén cremosos y pálidos. Añadir a esta mezcla la harina y las almendras molidas al mismo tiempo y mezclar con una espátula hasta que esté homogénea la mezcla.
Montar la claras de huevo con el azúcar hasta que forme picos suaves, y añadirlo a la mezcla anterior. Mezclar con cuidado.
Dividir en dos nuestro preparado y verterlo sobre las placas de horno que teníamos preparadas. Nivelar la superficie con una paleta o con la parte posterior de una cuchara.
Hornear durante 8-10 minutos a 220ºC. El bizcocho estará horneado cuando empiece a estar dorado por la superficie y los extremos comiencen a separarse ligeramente de la bandeja.
Dejar que se enfríen fuera del horno pero en las bandejas en la que lo hemos horneado.
Una vez esté frío, cubrir con un film transparente o con un paño ligeramente húmedo, para evitar que se sequen.
Para hacer la mousse de chocolate:
Batir las claras de huevo en un recipiente bien seco, añadiéndole 25 gr de azúcar despacito cuando empiece a montar, y terminar de montarlas a punto de nieve bien firmes. Reservar en la nevera
En otro recipiente montar la nata y cuando empiece a formar picos blandos añadir 25 gr de azúcar y terminar de montar. Una vez esté lista, reservar en la nevera.
En 50 ml de leche remojar las 6 hojas de gelatina.
Trocear el chocolate y ponerlo en un recipiente para fundirlo o bien al baño María o bien en el microondas, con cuidado de no quemarlo. Dejar enfriar hasta que esté tibio.
Calentar los 100 ml de leche restantes sin que llegue a hervir. Verter sobre la gelatina remojada y remover hasta que se haya disuelto completamente.
Una vez esté disuelta la gelatina, verter la mezcla de leche sobre el chocolate ya tibio y remover hasta que se integre totalmente.
Añadir un poco de nata montada sobre la mezcla de chocolate y mezclar para igualar texturas, a continuación añadir el resto de la nata y mezclar con cuidado, con movimientos envolventes de abajo a arriba.
Finalmente añadir las claras montadas a punto de nieve, y añadir también con movimiento envolventes de abajo a arriba, con cuidado.
Una vez tenemos la mousse, la reservamos en la nevera hasta que vayamos a usarla.
Para montar la tarta:
Forrar un molde semiesférico con film transparente. Colocar uno de los bizcochos en el molde, ajustarlo bien y cortar el borde superior sobrante para igualarlo.
Rellenar con la mousse de chocolate que hemos preparado, dejando un poquito para unir los discos que formaran la base de la tarta.
En otro trozo de bizcocho que hemos preparado cortamos dos discos del diámetro de la base de nuestra tarta. Untamos uno de los discos con un poco de mousse de chocolate y lo unimos al otro disco. Lo ponemos sobre la mousse de nuestra tarta, y plegamos lo bordes de bizcocho hacia dentro tratando de que queden entre las dos bases.
Lo cerramos con el film transparente que sobra y lo metemos en la nevera al menos 4 o 5 horas, mejor si preparamos la tarta el día anterior.
Cuando se haya refrigerado nuestra tarta ( al menos 4 o 5 horas) volcamos nuestra tarta sobre el plato en el que lo vamos a servir.
Extendemos un fina capa de buttercream de vainilla con una espátula. Lo dejamos enfriar en la nevera unos 30 minutos.
Mientras vamos cortando 12-14 hexágonos de fondant blanco, de 4,5 cm de lado. Y 6-8 pentágonos de 4,5 cm de lado de fondant rojo.
Empezando por un pentágono rojo, los vamos colocando sobre el balón, mojando ligeramente de agua ( muy poquito que si no el fondant se deshace) la cara que va hacia abajo, para que se pegue bien.
Alrededor del pentágono ponemos 5 hexágonos y continuamos poniendo los hexágonos y los pentágonos hasta cubrir totalmente nuestro balón.
Espero que os haya gustado y que os animéis a hacerlo, no es tan complejo como pueda parecer.
De vainilla y chocolate.
de vainilla y chocolate 