Pastelitos de Chocolate y Naranja

pastelitos de chocolate y naranja 2 pastelitos naranja 3Hola a todos!!

Os pido disculpas porque estoy teniendo un comienzo de año muy ajetreado, y por eso he tardado un poquito en escribir este post, pero aquí estamos, con unos pastelitos de chocolate y crema de naranja.

Me váis a permitir que este post lo dedique a mis compañeras del cole, que tras varias décadas sin vernos, hemos conseguido contactar de nuevo. No os podéis imaginar lo que da de sí un grupo de whatsapp, con un montón de amigas ( mas de 30) que no se ven desde hace mucho tiempo, poniéndose al día. Es fantástico!!!

Bueno vamos al lío. Los que seguís el blog os habréis dado cuenta que la combinación de chocolate y naranja me gusta especialmente,  es una debilidad, que le voy a hacer. Así que hoy tenemos unos pastelitos de chocolate y naranja.

Estos pastelitos tienen un bizcocho bastante húmedo y con un sabor intenso a chocolate negro, por lo que la crema de naranja contrasta muy bien.También puede acompañarse de crema de fresas o de frutos rojos y , en mi opinión, están también deliciosos.

Aquí está la receta, espero que os guste.

Ingredientes:

Para los bizcochitos de chocolate

90 gr de harina

75 gr de chocolate puro en polvo no azucarado

7 gr de gasificante para repostería

5 gr de levadura en polvo

una pizca de sal

30 gr de chocolate con un 70% de cacao

125 ml de agua hirviendo

125 ml de buttermilk

4 cucharadita de extracto de vainilla

1 huevos grandes

65 ml de aceite de girasol

225 gr de azúcar

pastelitos naranja 4

Para el buttercream de naranja

100 gr de mantequilla

100 gr de azúcar glasé

1 cucharadas de leche entera

1 cucharadas de zumo de naranja

ralladura de media naranja

colorante alimenticio naranja (o a vuestro gusto)

pastelitos chocolate y naranja

Realización:

 De los bizcochitos

Preparar una bandeja de minicupcakes con capsulas pequeñas.

Precalentar el horno a 180 º centígrados ( yo en mi horno lo puse a 170º C).

En un bol, mezclar la harina, el chocolate en polvo, el gasificante, la levadura y la sal y reservar.

Poner el chocolate en un bol que resista el calor y verter encima el agua hirviendo. Mezclar hasta que el chocolate esté derretido. Dejar enfriar esta mezcla unos 15 minutos.

En otro bol, mezclar el buttermilk ( que como en España es difícil de encontrar, se puede sustituir por 125 ml de leche con una cucharada de zumo de limón) con el extracto de vainilla. Y reservar.

En una batidora eléctrica a velocidad alta, batir el huevo hasta que esté espumoso ( unos 2 minutos). Reducir hasta velocidad baja e ir añadiendo despacio el aceite hasta que combine ( unos 30 segundos. Subimos entonces a velocidad media y batimos otros 30 segundos para que se incorpore a la mezcla totalmente.

Bajar de nuevo a velocidad baja, e ir añadiendo despacio la mezcla de chocolate que ya estará tibia. A continuación añadir también despacio la mezcla de buttermilk y vainilla. Finalmente añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que tengamos una mezcla homogénea y líquida ( unos 2 minutos mas o menos).

Parar la batidora, sacar el bol y añadir los ingredientes secos tamizándolos, y mezclar a mano hasta que se hayan incorporado. Hacerlo preferentemente con una espátula y con movimientos envolventes del fondo hacia el centro. La masa tendrá un aspecto grumoso pero debemos dejar de mezclar.

Verter esta mezcla en un bol grande a través de un colador, presionado con una espátula las paredes del colador para eliminar los grumos.

Verter la masa en las cápsulas que teníamos preparadas y hornear durante 8-10 min o hasta que insertando una aguja ésta salga limpia.

Una vez horneados,  ponerlos sobre una rejilla y dejarlos enfriar.

El buttercream de naranja

En el bol de una batidora eléctrica poner la mantequilla y el azúcar y la cucharada de leche. Batir a velocidad alta hasta que se convierta en una crema suave y consistente (3-4 minutos). Añadir  la cucharada de zumo de naranja, la ralladura de naranja y el colorante, y batir de nuevo a velocidad alta hasta que esté bien integrada la crema ( 2- 3 minutos mas).

Para decorar he utilizado una boquilla lisa.  Rellenar  con esta mezcla una manga pastelera en la que habremos puesto esta boquilla, y decorar los pasteles.

De vainilla y chocolate.

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Flan de naranja

flan de naranja 2Hola a todos!

hoy traigo un postre facilísimo de hacer y que gusta un montón. De hecho creo que es uno de los postres favoritos de mi hijo Álvaro, que es uno de mis mejores degustadores de postres.

Este flan tiene una textura que está entre el flan y el pudding, y es realmente suave.

Aquí os dejo la receta, espero que os guste.

Ingredientes:

( para 6-8 personas)

para el flan:

350 gr de leche condensada

1 vaso de zumo de naranja

2 huevos y 4 yemas

1/2 cucharadita de canela

para el caramelo:

100 gr de azúcar

6 cucharadas de agua

flan de naranja

Realización:

Precalentar el horno a 180º centrígrados.

Poner en un cazo el azúcar y las 6 cucharadas de agua, llevarlo a ebullición. A continuación cocer a fuego suave hasta que esté hecho el caramelo y verter en un molde rectangular  para horno. Mover el molde para que quede bañado por el caramelo. Reservar.

Mezclar con una batidora la leche condensada con 1/2 cucharadita de canela y el zumo de naranja.

A continuación añadir los huevos y las yemas muy batidos y mezclar de nuevo hasta obtener un compuesto homogéneo.

Verter la preparación en el molde rectángular e introducirlo al horno al baño María, durante 40 minutos o hasta que esté cuajado.

Una vez esté hecho, sacarlo del horno y dejarlo enfriar dentro del molde.

Desmoldar cuando ya esté frío.

flan de naranja3De vainilla y chocolate.

Tarta 18 cumpleaños con avión

tarta avion 2

Vaya celebración de 18 años!

Me encargaron una tarta para una fiesta sorpresa de cumpleaños para Alfonso, que cumplía 18 y quiere ser piloto.

Sólo había dos requerimientos, que las tartas fueran las de chocolate y naranja, porque ya la habían probado y les gustó mucho, y que hubiera algo de aviones.

tarta avion

Así que como eran 50 personas, hice 3 tartas, una con unas serpentinas de fondat y 18 velas largas, muy de fiesta. Otra con un 18 grande de fondant de chocolate y una especie de fuegos artificiales de estrellas. Y la tercera un avión (todo de fondant), el c-101 que al parecer se utiliza mucho para aprender a volar.

Otro reto mas del estilo del Ferrari!. Hay que ver lo que estoy aprendiendo de coches y de aviones ultimamente!.

Os dejo algunas fotos mas, en las que se ve con mas detalle cada una de las tartas.

besos.

avion

avion y 18

tarta 18 años

confeti

De vainilla y chocolate.

Tarta de chocolate y crema de naranja

tarta de chocolate y naranja

El sábado nos reunimos los compañeros del máster y nuestras familias,  fué un día estupendo, entre amigos y disfrutando de la piscina, de la barbacoa y de una magnífica compañía.

En total eramos 45, y quiero darle las gracias de nuevo a JuanFran y a Ana, por su hospitalidad y por darnos la posibilidad de pasar un día fantástico en su casa.

Bueno, pues los postres los llevé yo, y como la ocasión lo merecía y éramos los cienmil hijos de San Luis, hice 3 tartas de las que mas me gustan, eso sí grandecitas. Una es la que publico hoy, de chocolate y naranja, otra era un cheesecake de arándanos y fresas y la tercera una Red Velvet.

La Red Velvet la podéis ver en la entrada que publiqué hace algun tiempo y el Cheesecake de arándanos y fresas la publicaré pronto, porque tuvo muchísimo éxito y creo que merece la pena compartirla.

Centrándonos en esta tarta tan vistosa de chocolate y naranja, es una adaptación del Tomboy Cake de miette. Utilizando su receta de bizcocho doble de chocolate y añadiéndole un buttercream de naranja, da lugar a una combinación magnífica de sabores y de colores.

Os dejo la receta a continuación y espero que la disfrutéis.

tarta de chocolate y naranja 3

Ingredientes:

Para el bizcocho de chocolate

185 gr de harina

155 gr de chocolate puro en polvo no azucarado

15 gr de gasificante para repostería

5 gr de levadura en polvo

7 gr de sal

60 gr de chocolate con un 70% de cacao

250 ml de agua hirviendo

250 ml de buttermilk

½ cucharadita de extracto de vainilla

2 huevos grandes

125 ml de aceite de girasol

450 gr de azúcar

Para el buttercream de naranja

200 gr de mantequilla

200 gr de azúcar glasé

2 cucharadas de leche entera

2 cucharadas de zumo de naranja

ralladura de media naranja

colorante alimenticio naranja (o a vuestro gusto)

Realización:

 Del bizcocho

Preparar un molde de 20 cm de diámetro y espolvorearlo con cacao, quitando el exceso dándole unos golpecitos con el molde hacia abajo.

Precalentar el horno a 180 º centígrados ( yo en mi horno lo puse a 170º C).

En un bol, mezclar la harina, el chocolate en polvo, el gasificante, la levadura y la sal y reservar.

Poner el chocolate en un bol que resista el calor y verter encima el agua hirviendo. Mezclar hasta que el chocolate esté derretido. Dejar enfriar esta mezcla unos 15 minutos.

En otro bol, mezclar el buttermilk ( que como en España es difícil de encontrar, se puede sustituir por 250 ml de leche con una cucharada de zumo de limón) con el extracto de vainilla. Y reservar.

En una batidora eléctrica a velocidad alta, batir los huevos hasta que estén espumosos ( unos 2 minutos). Reducir hasta velocidad baja e ir añadiendo despacio el aceite hasta que combine ( unos 30 segundos. Subimos entonces a velocidad media y batimos otros 30 segundos para que se incorpore a la mezcla totalmente.

Bajar de nuevo a velocidad baja, e ir añadiendo despacio la mezcla de chocolate que ya estará tibia. A continuación añadir también despacio la mezcla de buttermilk y vainilla. Finalmente añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que tengamos una mezcla homogénea y líquida ( unos 2 minutos mas o menos).

Parar la batidora, sacar el bol y añadir los ingredientes secos tamizándolos, y mezclar a mano hasta que se hayan incorporado. Hacerlo preferentemente con una espátula y con movimientos envolventes del fondo hacia el centro. La masa tendrá un aspecto grumoso pero debemos dejar de mezclar.

Verter esta mezcla en un bol grande a través de un colador, presionado con una espátula las paredes del colador para eliminar los grumos.

Verter la masa en el molde que teníamos preparado ( o si lo preferís, dividid la masa en dos y  ponerlo en dos moldes de 20cm de diámetro) y hornear durante 45-50 min o hasta que insertando una aguja ésta salga limpia.

Una vez horneado,  pasarlo a una rejilla y dejarlo enfriar en el molde durante 20 minutos. Pasado este tiempo, con cuidado, pasándole una espátula por el borde desmoldar el bizcocho y dejarlo enfriar sobre la rejilla otros 20 minutos mas.

Envolver el bizcocho en film transparente y meterlo en la nevera,  al menos 1 hora (podemos tenerlo hecho en la nevera hasta 3 días) para asegurarnos que estarán totalmente frío en el interior cuando vayamos a montar la tarta.

Puedes conservarlo congelado hasta 2 meses.

El buttercream de naranja

En el bol de una batidora eléctrica poner la mantequilla y el azúcar y las dos cucharadas de leche. Batir a velocidad alta hasta que se convierta en una crema suave y consistente (3-4 minutos). Añadir  las cucharadas de zumo de naranja, la ralladura de naranja y el colorante, y batir de nuevo a velocidad alta hasta que esté bien integrada la crema ( 2- 3 minutos mas)tarta de chocolate y naranja corte 2

Montaje de la tarta

Dividir el bizcocho en tres capas, como ya os he dicho alguna vez, yo lo hago con una mandolina porque es muy cómodo, pero si no tenéis, hacerlo con un cuchillo tratando de  cortar lo mas recto posible.

Separar las capas que hemos cortado.

Rellenar una manga pastelera con una boquilla estrellada ancha con el buttercream de naranja.

Hacer 3-4 círculos concéntricos sobre la primera capa de bizcocho, extender la crema con un espátula,

Poner encima la segunda capa de bizcocho y repetir la operación.

Finalmente poner la tercera capa de bizcocho y hacer varios círculos concéntricos en la superficie, extendiéndolo  un poco con la espátula tratando de hacer un dibujo de espiral, y teniendo cuidado de que no se extienda la crema mas allá del borde.

A disfrutarla.

De vainilla y chocolate.

Buttercream de naranja

buttercream de naranja

Ingredientes:

En el bol de una batidora eléctrica poner la mantequilla y el azúcar y las dos cucharadas de leche. Batir a velocidad alta hasta que se convierta en una crema suave y consistente (3-4 minutos). Añadir  las cucharadas de zumo de naranja, la ralladura de naranja y el colorante, y batir de nuevo a velocidad alta hasta que esté bien integrada la crema ( 2- 3 minutos mas)

De vainilla y chocolate.

Mesa de dulces

hola!

me habían encargado hacer lo postres para una pedida de mano que se celebraba ayer,  y les hice un montón de cosas:

la tarta de crema, fresas y chocolate, macarons rellenos de chocolate, de naranja y fresa, cupcakes de tarta de queso, de piña colada, de naranja y de manzana, ( qué perdición! ha sido un suplicio porque no he podido comerme ni uno!)

Os dejo un pequeño video para que veais como quedó todo.

besos

De Vainilla y Chocolate

Tarta de naranja y chocolate

tarta Naranja y Chocolate

Esta tarta de naranja y chocolate es de mis preferidas. El bizcocho es esponjoso y con un fantástico sabor a naranja, que con el chocolate, da como resultado una combinación perfecta.

Concretamente la tarta de la foto, se la hice a un buen amigo mío, que celebraba 25 años de sacerdote. Al principio, pensé: ¿y cómo personalizo yo una tarta para esta celebración?.  Pero poco a poco, fueron surgiendo las ideas, y creo que finalmente quedó bastante bien. Por lo menos a él le gustó mucho, que era de lo que se trataba.

La receta de la tarta ( sin adornos personalizados), os la escribo a continuación, está basada en una de Peggy Porschen publicada en su libro “Boutique Baking”.

Creedme, está riquísima!

Ingredientes:

Para el bizcocho

200 gr de mantequilla a temperatura ambiente

200gr de azúcar

una pizca de sal

la ralladura de 3 naranjas

4 huevos medianos

200gr de harina preparada para bizcochos ( lleva incorporada levadura)

Para el sirope

El zumo de 3 naranjas

150gr de azúcar

2 cucharaditas de cointreau

Para el ganache de chocolate

250 ml de nata líquida

300 gr de chocolate para fundir(min 55%) troceado o en gotas

Para el relleno

Mermelada de naranja

Realización:

Hornear el bizcocho el día anterior de servirlo.

Hacer el sirope mientras se hornee el bizcocho.

Preparar el ganache  el mismo día en el que se vaya  montar la tarta.

Para hacer el bizcocho

Precalentar el horno a 175 ºC.

Preparar el molde engrasándolo con mantequilla y forrándolo con papel para horno.

En un bol mezclar la mantequilla, el azúcar, la sal y la ralladura de naranja y mezclarlo hasta que la mezcla se blanquee y esté cremosa.

Batir los huevos ligeramente en otro bol y añadir despacio a la mezcla anterior mientras se bate deprisa.

Si la mezcla comenzara a separarse o a cuajarse, parar de añadir los huevos, añadir 2 o 3 cucharadas de harina y mezclar. Esto ligará la masa de nuevo.

Una vez que todos los huevos se hayan incorporado a la mezcla, añadir la harina y remover justo hasta que esté mezclado. Esto asegurará que el bizcocho quede ligero y esponjoso.

Volcar la mezcla en el molde que hemos preparado y hornear durante 15 o 20 minutos.

El bizcocho estará hecho cuando las paredes comienzan a despegarse de las paredes del molde y la superficie esta dorada y si insertas una agua  en el centro, sale  limpia.

Para hacer el sirope

Mientras se hace el bizcocho,  poner en un cazo el zumo de naranja y el azúcar y calentarlo hasta llevar a ebullición,  cocerlo hasta que el azúcar esté totalmente disuelto.  Retirarlo entonces del fuego y dejar que se enfríe un poco, añadiendo entonces el cointreau.

Una vez se ha horneado el bizcocho, dejarlos enfriarse en el molde durante 10 minutos y luego sacarlo y dividirlo en dos o tres capas. Con un pincel , extender el sirope por la superficie de las capas que hayamos obtenido, mientras el bizcocho aún está caliente, ya que favorece que el sirope se absorba mas rápidamente.

Dejar enfriar los bizcochos sobre una rejilla.

Una vez estén fríos, envolverlos en film y dejarlos así toda la noche a temperatura ambiente.

Para hacer el ganache

Poner la crema en un cazo y llevarlo a ebullición, retirarlo del fuego. Poner el chocolate en un bol y verter la crema calienta sobre el chocolate. Remover con unas varillas o un tenedor hasta que el chocolate se haya fundido. Dejar enfriar hasta que tenga consistencia como de mantequilla a temperatura ambiente.

Para montar la tarta

Si se han obtenido 3 capas, unir las dos primeras extendiendo una capa de ganache sobre la primera y colocando la segunda encima.

A continuación extender mermelada de naranja sobre  la  superficie del sándwich resultante y poner la otra capa encima.

Si se ha obtenido 2 capas, unirlas sólo con mermelada de naranja.

Calentar un poco el ganache para extenderlo ( tiene que tener una consistencia espesa no líquida),  primero sobre la superficie de arriba de la tarta y después cubriendo los laterales.  Una vez esté bien cubierta dejar enfriar.

Servir la tarta a temperatura ambiente.

Esta tarta está mejor durante los 3 primeros días, pero puede conservarse en el frigorífico hasta una semana, aunque pierde un poco de calidad.

De vainilla y chocolate