Pan de torrijas

Ingredientes

450 g de harina de fuerza

250 g de leche + 3 cucharadas soperas

15 g de levadura fresca de panadería o 7 g de levadura seca

8 g de sal

50 g de azúcar

2 huevos M y otro más para pintar

50 g de mantequilla a temperatura ambiente

Realización

En primer lugar mezclar el azúcar, los huevos y la leche en un bol o en el propio recipiente de nuestra amasadora o thermomix.

Incorporamos la harina y amasar ( durante 7 u 8 minutos en robot o unos 12 minutos si lo hacemos manualmente).

Añadimos la levadura, si es fresca la desmenuzamos con la punta de los dedos por encima de la masa y si es seca, la espolvoreamos , amasar 5 minutos.

Dejamos reposar la masa cinco minutos, agregamos la sal y repetimos la operación.

La masa debe estar bien amasada, con el gluten desarrollado, en ese momento le añadimos la mantequilla y, amasamos hasta que se integre bien. Si lo amasas a mano ten en cuenta que se pega mucho la masa, mójate las manos en aceite y amasa hasta que tengas una masa elástica.

Espolvorea una superficie de trabajo con harina y vuelca la masa sobre ella, amasa y bolea.

Aceita o enharina un bol y coloca la bola de masa dentro, cubre con film transparente y déjalo en un lugar sin corrientes aproximadamente dos horas.

Pasado este tiempo, habrá doblado su volumen, vuélcala en la superficie de trabajo ligeramente enharinada, desgasifica un poco la masa, estírala con la mano haciendo un rectángulo.

Pliega un tercio de la masa por el lado largo hasta la mitad, repite lo mismo con el otro tercio plegándola sobre la anterior (como si estuvieras doblando una carta para meterla en un sobre). La masa de los bordes pliégala hacia arriba para redondear los bordes. Ahora ya tendremos un rollo en forma de barra, coloca la barra sobre una bandeja con papel de horno con los pliegues hacia abajo y pinta con huevo batido.

Cubre con film transparente y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora aproximadamente.

Enciende el horno para que se precaliente con calor abajo y arriba a 200º

Pasado este tiempo, habrá tenido lugar un segundo levado y habrá aumentado de volumen. Pinta de huevo por segunda vez, Introduce el pan en el horno y hornea 10 minutos a 200º. A continuación baja la temperatura a 180º y hornea 20 minutos más (puede que el tiempo varíe en función del horno). Cuida que no se tueste demasiado durante el horneado, si esto ocurre, cubre con papel de aluminio y continúa horneando.

Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

Una vez totalmente frío, corta en rebanadas gruesas y resérvalo hasta el día siguiente para hacer las torrijas.

 

 

 

Tarta de queso tres sabores

Esta tarta de queso  de Peggy Porchen tiene una textura ligera y nada empalagosa, es verdaderamente excepcional.

Tiene una capa de galleta, y tres capas con diferentes frutas, fresa, frambuesa y arándanos, que le dan 3 colores diferentes.

Es un poco laboriosa pero fácil de hacer.

Aquí os dejo la receta.

Ingredientes:

Para la base de galleta:

• 100 g de mantequilla fundida
• 2 cucharadas de miel
• 200 g de galletas tipo digestive finamente trituradas
• 1 cucharadita de canela

Para el cheesecake:

• 6 hojas de gelatina
• 100 ml de puré de arándanos
• 100 ml de puré de frambuesas
• 100 ml de puré de fresas
• 620 g de queso tipo philadelphia
• 185 g azúcar
• 210 g creme fraiche
• 640 ml de nata para montar (35% o mas de grasa)

Realización:

Preparar un molde  desmontable de unos 23cm con papel de horno en la base y  una tira de acetato en el lateral.

Preparar la base de galleta:

Fundir la mantequilla con la miel en un cazo o unos segundos en el microondas.

Añadir las galletas trituradas y la canela y mezclar hasta que esté totalmente integrado.

Con cuidado ir distribuyendolo por la base presionando ligeramente y tratando de dejar el lateral del molde lo mas limpio posible.

Preparar el cheesecake:

Poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría.

Calentar cada uno de los purés por separado y disolver dos hojas de gelatina bien escurridas en cada uno de ellos. Reservar hasta que que estén fríos.

Mezclar el queso philadelphia con el azúcar hasta que esté suave y bien integrado.

Añadir la creme fraiche.

Montar la nata hasta que esté consistente y forme picos suaves.

Dividir la mezcla de queso en 3 partes iguales. Una vez estén los purés fríos mezclar cada uno de ellos con una parte de la mezcla de queso, con una batidora. En este momento hay que trabajar rápido ya que la gelatina puede empezar a cuajar.

Dividir la nata montada en 3 partes iguales y añadir a cada una de las mezclas de queso y fruta. Remover cada una de las mezclas hasta que estén bien integradas.

Poner cada una de las mezclas en una manga pastelera.

Hay que ir depositando la capas, con cuidado de no mezclarlas.

Poner primero la capa de fresa, alisarla con una espátula o con una cuchara. A continuación poner la capa de frambuesa, alisarla y finalmente la capa de arándanos.

Alisar la capa final y enfriar al menos 4 horas o hasta que esté cuajada.

Se puede hacer este cheesecake hasta con 3 días de antelación si la guardas en la nevera.

Antes de servir, desmoldar y quitar las tiras de acetato.

Decorar con unos arándanos y con unas frambuesas frescas.

 

 

 

 

 

 

Bizcocho súper fácil

Este bizcocho si que es realmente fácil, no tardas más de 10 minutos en preparar la masa, no tiene ninguna dificultad, y en 30 minutos está listo.

El resultado es un bizcocho esponjoso y muy rico.

Ingredientes:

• 1 lata pequeña de Leche condensada
• la misma lata llena de harina
• 1/2 lata con aceite de girasol
• 3 huevos
• 16 g (1 sobre) de levadura en polvo

Realización:

1. Batir los huevos y añadir a continuación el resto de los ingredientes, primero la leche condensada, luego el aceite, mezclar los ingredientes y finalmente añadir la harina y la levadura en dos tandas  hasta obtener una crema. No mezcléis en exceso para que quede esponjoso.
2. Verterla en un molde alargado de unos 20cm o tipo plum cake, ligeramente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.
3. Precalentar el horno a 180º y cocerlo a media altura arriba y abajo sin ventilador a 180º durante unos 30 minutos.

 

Tarta de queso estilo “la Viña”

Este fin de semana he hecho la tarta de queso del estilo de la que hacen en el restaurante La Viña de San Sebastián, que dicen que es una de las mejores tartas de queso.

Es muy fácil de hacer, tiene sólo 5 ingredientes y el resultado es fabuloso. Tengo que decir que es una de las tartas de queso que más me ha gustado de todas las que he hecho.

Ingredientes:

Para un molde de 24-26cm de diámetro:
1 kilo de queso de untar tipo Philadelphia
500 ml de nata con un 35% de materia grasa
5 huevos L
350 g de azúcar blanquilla
30 g de maicena

Realización:

Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y mientras forra un molde con papel de horno. La tarta sube bastante así que debe sobresalir bastante el papel.

Bate los huevos y el azúcar hasta que estén espumosos y hayan casi doblado su volumen.

Añade  el resto de los ingredientes y mezcla hasta que estén integrados.
Vierte la mezcla en el molde y hornea 50 minutos a 180º-200ºC con calor arriba y abajo. Introduce una aguja si sale limpio es que está lista.

Deja enfriar dentro del horno apagado con la puerta entreabierta unos 15 minutos y saca la tarta del horno y déjala que se enfríe. Al enfriarse la tarta tienda a bajar, es normal. Una vez esté fría desmolda y  guárdala en el frigorífico. Pero sácala 1 hora antes de consumirla para que esté a temperatura ambiente.
Esta receta es para un molde de 24-26 cm de diámetro, si usas uno de 18-20 cm, haz la mitad de la receta.

Paulova de frutos rojos y fresas

El otro día vi esta receta de la tarta Paulova en el blog de claudia&Júlia, y decidí hacerla para la comida del día de navidad.

Hoy la hemos tomado de postre y solo puedo decir que es una tarta espectacular.

He hecho el merengue con la KitchenAid, pero si tenéis otro robot de cocina podéis hacerla igualmente y por supuesto que si sois valientes podeis montar el merengue a mano, a mi el brazo no me aguantaría ni un asalto.

Os deseo Feliz Navidad a todos!

INGREDIENTES

3 huevos
250 g de azúcar
1 cucharada de Maicena
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita de vinagre
250ml de nata para montar
40gr de azúcar para la nata
2 cucharadas de queso crema
fresas, frambuesas y grosellas

PREPARACIÓN

En el bol de la KitchenAid ponemos las tres claras de los huevos y empezamos a batir en el nº 6. Es decir, a velocidad algo alta. Cuando las claras sean ya opacas empezamos a añadir azúcar poco a poco, y subimos la velocidad a 8.
El proceso de añadir el azúcar durará unos diez minutos.
Durante esta fase de batido se añade la maicena, el limón y el vinagre, para que nuestro merengue quede suficientemente duro.
Sobre la bandeja de horno colocamos un papel sulfurizado, y sobre él marcamos la forma y tamaño que le queremos dar a la Paulova.
Precalentamos el horno a 120º.
Con ayuda de una manga pastelera o con la de una espátula colocamos el merengue en círculos y en al menos dos capas de forma que creemos una especie de recipiente hondo de merengue.
Introducimos el merengue en el horno y lo dejamos entre hora y media o dos horas. El caso es que el merengue tiene que estar hecho por fuera y no tanto por dentro.

Dejamos enfriar esta primera parte de la tarta.

Montamos el queso crema con el azúcar en velocidad 8 y cuando esté espumoso añadimos la nata y seguimos montando hasta que esté firme.
Colocamos  nata sobre la base de merengue horneado , ponemos encima una capa de fresas cortadas en trocitos pequeños, ponemos nata de nuevo por encima y decoramos Por encima con frambuesas y grosellas.

Buñuelos de viento

En esta época del año los buñuelos de viento son imprescindibles. A nosotros nos encantan y como pasa con el roscón de reyes, solo los tomamos una vez al año, en todos Los Santos.

Los relleno de crema pastelera, crema de chocolate, nata, crema de limón,…., la verdad es que admiten una gran variedad de rellenos.

Aquí os dejo la receta, animaos a hacerla, salen deliciosos.

Ingredientes:

• 250ml de agua
• sal, rama de canela, corteza de limón
• 50g de mantequilla
• 125g de harina
• 50ml de ron
• 4 huevos y 1 yema
• 1/2 l de crema pastelera
• Azúcar glas para espolvorear
• aceite para freir

 

Realización:

Calentar hasta que hierva el agua con la sal, la mantequilla, la corteza de limón y la rama de canela. En cuanto hierva, retirar la canela y el limón y agregar la harina de golpe.

Poner de nuevo en el fuego e incorporar el brandy y trabajar con la cuchara de palo hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo, .

Poner la masa en un bol o en una máquina que te ayude a amasar, yo utilizo la kitchenaid pero también se puede hacer a mano, y añadir los huevos uno a uno y finalmente la yema. Trabajar bien hasta que estén totalmente integrados.

Calentar el aceite en una sartén ancha y profunda hasta que esté bien caliente. Ir echando la masa ayudándote con dos cucharas de postre. Se irán hinchando y dándose la vuelta, dorándose por todos  los lados.

Una vez fritos, se van dejando sobre un papel absorbente.

Cuando estén fríos se rellenan con la crema pastelera o con el relleno que se prefiera.

 

 

Pudín de caramelo

Ordenando revistas de cocina antiguas encontré el otro día esta receta.

Me parececió que además de fácil podía estar muy buena y efectivamente así es.

Es una receta sencilla, nada sofisticada, pero el resultado es un pudín muy suave tanto de textura como de sabor.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 0,5 l de leche
• 100 gr de magdalenas o bizcochos (yo utilicé magdalenas de yogurt)
• 4 cucharadas de azúcar
• Cáscara de limón

para el caramelo:

• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de agua

Realización:

En un cazo al fuego, preparar el caramelo mezclando el azúcar con el agua y dejar que se vaya haciendo,sin remover, hasta que tenga un color dorado.

Verter el caramelo sobre la flanera y repartirlo bien moviendo el molde hasta que esté bien cubierto todo el fondo de la flanera. Reservar.

Poner a calentar la leche junto con la cáscara de limón y el azúcar, removiendo para que se mezcle bien. Apartar del fuego cuando comience a hervir, retirar la cáscara de limón y reservar.

En un bol batir los huevos, añadir las magdalenas troceadas y regar con la leche que teníamos reservada. Dejar reposar unos minutos.

A continuación verter sobre la flanera ya caramelizada.

Poner dos tazas de agua en una olla exprés. Cubrir la flanera con papel de aluminio e introducirla en la olla.

Tapar la olla y ponerla al fuego y cuando alcance la presión dejar cocer 5 minutos.

Retirar del fuego y una vez la olla haya perdido la presión, abrirla, sacar la flanera y dejarla enfriar fuera.

Una vez frío, desmoldarlo y servir en una fuente. Se puede adornar con nata montada y frambuesas u otra fruta al gusto.

Nota: se puede aromatizar la leche mientras se calienta con una cucharada de café  o de cacao soluble.

Mini madeleines

Tenía unos moldes de mini madeleines y tenía ganas de estrenarlos, así que empecé a buscar una receta de madeleines que fuera un poco diferente y vi esta receta en  el blog pemberley cup &cakes que me gustó.

Me decidí a hacerla con una pequeña variación, infusionar la mantequilla con una infusión de manzana y canela en lugar de hacerlo con hojas de té y el resultado ha sido magnífico.

Roscón de Reyes

 

Esta acuarela la pintó Marta Arespacochaga el año pasado, una vez saqué el roscón del horno. Es una auténtica artista, no hay mas que verlo.

Todos los años la tarde del 5 de enero después de la cabalgata de Reyes vienen a casa un motón de amigos con sus hijos a tomar chocolate y roscón de reyes. Es una tradición que seguimos haciendo todos los años a pesar de que los niños ya no son niños, pero siguen viniendo todos la tarde del 5 y disfrutamos juntos de una fiesta entrañable.

El día 6 vuelvo a hacer roscón, pero esta vez para la fiesta de reyes con mi familia en la que recibimos los regalos.

Dos días realmente bonitos en los que disfrutamos con amigos y familia.

Aquí podéis ver una foto del roscón:

Os dejo la receta del roscón, yo lo hago con la thermomix, nunca lo he hecho sin este robot de cocina, lo siento, esta vez no tengo la receta alternativa.

Ingredientes:

·      150g de azúcar

·      piel de ½ limón y de ½ naranja

·      150g  de leche

·      2 nueces de levadura prensada

·      100g de mantequilla

·      2 huevos

·      ½ de sal

·      2 cucharadas de agua de azahar

·      550g de harina de fuerza

·      1 huevo para pintar el roscón

·      azúcar granulada para decorar

·      Frutas escarchadas

Realización:

Vierta el azúcar en el vaso, muy seco, y pulverízala 30 segundos a velocidades 5-7-9 progresivo.

Añada las pieles de naranja y limón y repita la operación. Agregue la leche y programe 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 5. Añada por este orden la mantequilla, la levadura, los huevos, el agua de azahar y la sal. Bata unos segundos a velocidad 5. Agregue la mitad de la harina y programe 15 segundos a velocidad 6. Incorpore la harina restante y amase 2 minutos a velocidad espiga. ( cuanto mas se amase, mejor queda). Deje reposar dentro del vaso tapado con el cubilete y con un paño sin desmontarlo, hasta que la masa doble su volumen.

Pincelar la bandeja del horno con mantequilla o margarina. Con las manos mojadas en aceite, retire la masa del vaso y póngala en la bandeja en forma de bola.

Haga un agujero central y estire hacia los bordes para dar forma al roscón. Píntelo con huevo, adórnelo con las frutas y espolvoree con azúcar.

Introdúzcalo en el horno precalentado a 50º  hasta que vuelva a doblar su volumen ( en un extremo del horno meter un recipiente con agua).

Cuando haya doblado su volumen, se saca del horno.

Se sube la temperatura del horno a 200º y cuando ya haya alcanzado la temperatura ( 10 minutos) se vuelve a introducir el roscón y se hornea durante 15-20 minutos. Hay que vigilarlo y cuando ya está dorado por arriba se saca. En mi horno son 15 minutos.

Con esta cantidad salen dos roscones medianos o uno grande. Yo uno de los roscones lo relleno de nata montada, como el que se ve en la foto.

 

Marquesas de navidad

Ya estamos preparando la navidad, y este año me he propuesto hacer dulces tradicionales.

Las marquesas son un dulce típico que a mi me encanta, así que me puse a buscar y encontré esta receta, que es fácil de hacer y el resultado es magnífico.

No tenía cápsulas de papel cuadradas, que es la típica presentación de estos dulces, así que utilicé capsulas pequeñas de cupcakes, para que fueran casi de un bocado.

Con las medidas de la receta salen unos 48 marquesas del tamaño minicupcake. Aquí va la receta

Ingredientes:

• 120g de azúcar glacé
• 120g de azúcar blanca normal
• 250g de almendra molida
• 40g de harina
• 40g de maicena
• 1cucharadita de levadura química
• 4 huevos
• ralladura de 1 limón
• azúcar glacé para espolvorear por encima

Realización:

Precalentar el horno a 180ºC.

Preparar la bandeja de minicupcakes con las cápsulas de papel.

Rallar la piel del limón y mezclar con la almendra molida y el azúcar glacé.

Añadir los huevos ligeramente batidos y el resto del azúcar, y mezclar bien.

Tamizar la harina con la maicena y la levadura. A continuación ir añadiendo poco a poco a la mezcla anterior e ir mezclando hasta obtener una mezcla homogénea.

Repartir la mezcla en las cápsulas sin rellenarlas del todo.

Hornear durante 12 minutos aproximadamente ( esto depende mucho del horno).

Al sacarlas del horno dejarlas sobre una rellija para que se enfríen.

Para decorarlas, espolvorear azúcar glacé por encima.

De vainilla y chocolate